肉末

作者： 多味料理

这道菜的油是个关键，油太多，食之焖，油太少，食之涩，油分刚好，肉里有清香，茄子入口有劲

用料

• 里脊或甲子肉 150克
• 茄子 250克
• 豆瓣，盐，鸡精，花椒，白糖，橄榄油
• 料酒，蒜瓣，酱油，葱花

肉末的做法步骤

步骤 1

我选的里脊肉，延肉线条切丝，剁烂成肉酱

步骤 2

放盐，淀粉，少许橄榄油，橄榄油我用的进口的

步骤 3

步骤 4

油温烧到快冒烟下调好的肉，放五滴料酒，注意此时一定要快速将肉分开，开小火，放豆瓣、白糖、鸡精、花椒油、盐，开大火翻炒至上色

步骤 5

下茄子，放少许酱油，盐，掺水用盖子盖住煨2分钟至茄子充分软化，揭盖放入蒜瓣，鸡精翻炒2分钟起锅，撒上葱花，完成，形象一般，味道霸道

菜谱创建时间：2014-07-08 20:42:56