四川凉面

作者： 四时之食

少油版、消暑也要重口之“四川凉面”。 小时候到夏天总缠着麻麻“扇凉面”，家里扇凉面使用的面条不同于外面小摊统一使用“水叶子面”，有什么就用什么，通常用的是古蔺挂面，有时粗有时细。面煮熟盛于竹编筲箕内，淋上熟菜油，对着电风扇，再执一把蒲葵叶扇，机械加手动，扑啦啦的一通扇来，不多时面已降温，伴着阵阵熟菜油的香味，拌上调料，就可以开动啦。 夏天游完泳，出了泳池就忙不迭要去凉面摊，一碗凉面，配一碗冰粉、凉虾或绿豆汤，真真的盛夏滋味，同游泳池哗哗的水声一起，铭刻在儿时的记忆里。 长大在外地生活，少有吃到正宗的四川凉面，自己动手做来总比不上记忆里的味道。直到有一次麻麻从老家过来，扇凉面为我解馋时，我才将麻麻的凉面调料配方一一记下，此后屡试不爽，喜爱面食的包子也连连称赞。大街上卖的那个新加坡咖啡烤包的口号是：mom's receipe is always right.这个菜谱，也算是记录麻麻绝佳厨艺里的其中一个方子吧^_^

用料

• 麻辣花生 适量
• 面条 适量
• 姜、蒜、葱 适量
• 白砂糖、酱油、醋、味精 适量
• 油淋辣椒 适量
• 松子仁 适量
• 鸡蛋 一个

四川凉面的做法步骤

步骤 1

将面条煮好捞出来，可食用的冷水冲洗变凉；

步骤 2

撇掉水，加芝麻油迅速搅匀备用。

步骤 3

姜、蒜碾成末，葱切成葱花

步骤 4

麻辣花生碾成碎末

步骤 5

配制调料：加入酱油、味精、醋、白砂糖、姜葱蒜末、油淋辣椒、花生碎

步骤 6

将拌好的酱料淋在面上，加一个煮鸡蛋，洒松子仁，拌匀，开吃~

四川凉面的小贴士

1.芝麻油换成菜油会更香 2.松子仁是我自己发挥加进去的，可以根据喜欢换成别的坚果仁 3.面煮好后，也可以不用过凉水，直接加油用风扇吹凉，面不宜煮的过久，太软会坨 4.整个过程中，需要用油的地方有两个，一是扇凉面时，一是油淋辣椒中会使用，可以适当控制油量 5.姜蒜、糖、酱油、醋，这几样真的是凉面必备，不然味道就会没这么好~

菜谱创建时间：2014-07-08 13:29:56