干香菇用清水泡发,去根,洗净,用加入葱丝和姜丝的高汤煨之入味捞出,切成丝,放入适量淀粉搅拌均匀。
取小碗,加入香菜段,葱丝,姜丝,蒜片,盐,味精,白糖,醋和香油搅匀,调成一个料汁。
锅置火上,倒入适量色拉油烧主六层热,放入香菇丝炸至金黄色,捞出沥油,原锅留底油,倒入炸好的香菇丝再淋入料汁翻炒均匀即可装盘。
香菇质地较厚,应先片成簿片,然后再切丝,香菇丝加入淀粉后一定要搅匀,防止下锅炸的时候互相粘连在一起。