哈面汤

作者： 刘师傅厨房

刘师傅在山东渔家学做的家常面食，用头天吃剩的小海鲜搭配扁豆做的鲜美汤面。这样不勾芡的做法在当地叫哈面汤，其实哈就是喝的意思，形容吃面的时候豪放的状态。 在北京勾芡的叫卤儿，不勾芡的叫窜儿，这样的做法其实就是窜儿面。里面用到的海鲜可以随意，比如头天吃不完的扇贝、牡蛎、海虹、虾仁、皮皮虾等，如果没有鲜的，就像这样使用干货，这里放了当地购买的淡干扇贝和海米，鲜嫩甜美，也是绝味。

用料

• 小海鲜
• 扁豆
• 鸡蛋
• 木耳
• 蒜
• 姜
• 面条
• 白胡椒

哈面汤的做法步骤

步骤 1

吃剩的小海鲜剥壳留净肉，如果是干的事先泡发，泡的水保留，木耳泡发，扁豆切丁，蒜和姜切片备用。鸡蛋打散备用。

步骤 2

油热下姜片蒜片爆香，接着下扁豆翻炒，随后下各类小海鲜和木耳，翻炒均匀放水，可以放事前泡海鲜的水，如果没有也可以加白水，水的量不用特别多，略微没过食材就可以，水开下入打散的鸡蛋，注意这款是不用勾芡的，调味放盐和糖适量，现磨白胡椒少许。出锅装盆备用。

步骤 3

另起一锅煮面条，手擀面切面挂面随意，煮熟捞在碗里，浇上事先做好的面窜儿就可以了，喜欢吃辣可以撒少许辣椒油。

菜谱创建时间：2014-07-07 22:06:42