饺子馅 饺子 包子馅 包子

作者： 初丯九

①此贴用的是芹菜，也可换成白菜等含水量大的菜，做法与芹菜相同！香菇，青椒等含水量小的，直接放就可以。 ②❗同样适用于包子馅❗ （做包子馅要加水，饺子不用，水最后放！） ③●韭菜鸡蛋馅● 与其他不同，洗净切碎，鸡蛋不要多，一捆韭菜一个蛋就行，多加一些油，烧热，放鸡蛋，不停画圈，把鸡蛋搅成碎，关火放凉，油锅中倒入韭菜，拌匀，让油充分裹住韭菜，防止韭菜出水，包之前加盐 。

用料

• 猪肉 750g
• 芹菜 6大棵
• 葱姜 适量
• 黄豆酱油或生抽 3大匙
• 料酒 1大匙
• 耗油 2大匙
• 花椒粉 1大匙
• 糖 1.5匙
• 盐 少许
• 热油 50ml
• 芝麻油 1大匙
• 鸡精/味精（因我家不吃这两样，本方未加） 喜欢的，适量

饺子馅 饺子 包子馅 包子的做法步骤

步骤 1

猪肉绞成馅。芹菜用手动绞馅器绞碎或用刀剁碎（摘去芹菜叶子），放少许盐，腌1-2分钟，用口罩布袋或徒手攥干水分，放装肉馅的盆中。

步骤 2

放入除热油和香油外，所有调料，外加少许盐！（花椒粉、葱姜放最上面）。

步骤 3

热油，快冒烟时关火，稍凉（不会把肉烫熟，但也不要放凉）浇到调料上（花椒粉、葱姜等），用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀即可。 （如做饺子🥟馅，感觉馅料太干，可在放入香油前打1~2个鸡蛋，数量以各人情况而定，打1个搅拌均匀后，视情况再打下1个。）

饺子馅 饺子 包子馅 包子的小贴士

ps: ✔做包子馅要加水，（⚠水最后放⚠）1斤肉，1饭碗水。1碗水分三次，搅匀再加下一次。比例仅供参考，水按你馅料所有调料蔬菜全部调好后的干湿程度添加，太干不好吃，以画圈搅拌没有阻力为宜。✔ 1.猪肉最好用肥瘦相间的！ 2.蔬菜切忌打太细，以有绿豆大小颗粒为宜，因用盐腌制后会缩小！ 3.芹菜挤水份时切忌挤太干，以还能挤出少许汁水为宜，太湿太干都会影响口感！ 4.如拌后的肉馅颜色不好，可适量添加酱油上色，但不要用老抽！生抽可酌情减少！盐一定要少许或口轻的亲可不加，因后续还要蘸酱油吃！不宜太咸！ 5.蔬菜挤出的汁不要倒掉，用来和面~ ♥6.有时间的亲，最好提前和馅，用保鲜膜包好（冷藏！！）最少3小时或者一晚上，煮出来的饺子一口咬下去会有汁～～～溢出哦(⊙o⊙)哦！美美哒！ ♥！！！！！（加水）说的是包子馅，饺子馅不加水！！！！！ 🥟

菜谱创建时间：2014-07-07 22:00:43