港式冰皮月饼

作者： RongMe1

第一次做，槽点太多。但还是忍不住发出来分享这个方子，因为真的太好吃啦！方子来自肥丁手工作坊的博客。同时做了两种方子的冰皮，对比之下香港人发的方子果然正宗哒！

用料

• 糕粉 50g(糯米粉炒熟)
• 糯米粉 120g
• 粘米粉 80g
• 面粉 20g
• 白砂糖 100g
• 牛奶 500ml
• 植物油 6汤匙
• 炼奶 6汤匙
• 澄粉 20g

港式冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

糯米粉、粘米粉、面粉、澄粉、白砂糖混合、分次加入牛奶搅拌、均匀后加入炼乳和植物油。植物油不容易被粉浆吸收、需过篩才能顺利混合。

步骤 2

粉浆无硬块时、到入平底盘。隔水大火蒸30-40分钟。（插入牙签、拔出牙签没有东西粘住即为熟）

步骤 3

粉皮稍凉后、分成3粉。分别加入抹茶粉、可可粉、红曲粉。揉均匀，用保鲜膜包住，冷藏过夜。 （我揉粉的时候、被黏的崩溃还没揉匀就放冰箱了。第二天冷藏后的粉团没那么黏手、表面的油也被吸收、这时候可以再揉匀）

步骤 4

馅料称重30g、冰皮20g(我用的是50g月饼模) 冰皮滚圆、用滚面棍展薄、包入馅料、收口。漂亮光滑一面向模内、压出即可。放冰箱冷藏保存。

步骤 5

馅料做法：绿豆、红豆浸泡一夜、加糖调味煲软。用搅拌机搅成蓉，过滤出豆水。锅烧熱，倒少许油把豆蓉炒干至可以捏团。

步骤 6

红豆巧克力椰丝馅：红豆巧克力15g+红豆椰丝15g 绿茶绿豆馅：绿豆蓉15g+绿茶绿豆蓉15g

港式冰皮月饼的小贴士

冰皮很黏、请在工作台上铺保鲜膜，撒糕粉、手上带透明手套。 皮不是有彈性的那种、但格外的软。 没有防腐剂，2-3天内请吃完。 澄粉即小麦淀粉、我没找到用玉米淀粉代替。

菜谱创建时间：2014-07-07 19:51:26