白斩鸡---自动烹饪锅版食谱

作者： 捷赛下厨房

白斩鸡是南方人比较常见的一种烹鸡方式，像广东、广西等地也叫白切鸡。这可以说是中国人总结出的最能品尝鸡肉原味的一种做法，虽然简单，但要保证其皮脆肉嫩的口感，从选鸡到火候，再到斩鸡、调汁，都要精心的把握，尤其是火候方面，必须要刚刚断生就出锅，否则会造成鸡汁的流失，风味全无。 烹制白斩鸡的有三个关键点： 一是选鸡：因为这道菜是吃鸡肉的原味，所以一定要选择新鲜肉嫩的活鸡现宰，一般以三黄鸡为最；二年是火候：火候必须精准，鸡肉煮至刚刚断生为宜，火候不够，鸡肉腥味重、口感硬；火候过长，味道流失，口感也会逊色许多；三是味汁：白斩鸡/白切鸡可根据味汁的不同，分为葱油鸡、怪味鸡、

用料

• 三黄鸡 半只
• 姜 3片
• 香油 20毫升
• 水量 浸没鸡肉即可
• 冰水 浸没鸡肉即可

白斩鸡---自动烹饪锅版食谱的做法步骤

步骤 1

新鲜的鸡肉去掉头、爪﹑尾部，不过水；

步骤 2

锅内放入处理好的鸡肉和姜片，倒入水，以刚浸没鸡肉为宜；

步骤 3

盖上锅盖，启动【白斩·葱油鸡】功能，烹饪程序自动执行； 待烹饪结束后，将鸡肉捞出，放入冰水中浸泡至凉透；

步骤 4

捞出鸡肉，控干水分后，在鸡肉表面上抹一层香油，放入冰箱备用；

步骤 5

待要食用时，将鸡肉取出，斩成条状，或直接蘸味汁食用，或将味汁浇在鸡身食用；

白斩鸡---自动烹饪锅版食谱的小贴士

1、烹饪结束后，尽快将鸡肉放入冰水中，这样能使鸡肉的表皮更加脆嫩爽滑； 2、香油要抹匀，一方面是为了使鸡肉更有风味，另一方面是防止鸡肉表面风干； 3、可以调制多种蘸料蘸食。

菜谱创建时间：2014-07-07 15:05:58