川味土豆烧鸡

作者： 楼啊楼

出国以后被迫研究家乡菜的各种做法。这个是我实验许多次最好味的一种!

用料

• 大青椒 一个
• 四川豆瓣酱 一小小勺(不要多了)
• 鸡腿肉 两个
• 土豆 两个
• 小葱 三只
• 大葱 一只
• 蒜 一整个(许多瓣)
• 姜 分量是蒜的2/4
• 八角 半个
• 桂皮 小小一块(和八角分量类似)
• 草果 一个
• 小茴香 7粒
• 花椒面
• 老抽，生抽，耗油
• 料酒
• 四川花椒 一大把
• 干辣椒 酌情定量
• 盐，糖 适量

川味土豆烧鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉切块，用一小勺老抽，耗油，适量花椒面，少许盐腌上半小时。土豆切块，泡水里。

步骤 2

蒜瓣切切块，留一块大一点的切成细细的蒜蓉(个人喜欢超细); 姜切片; 青椒切块; 大葱切大段;小葱切成小节; 干辣椒剪: 分类备用: 1. 蒜块，姜片，干辣椒，八角，草果，小茴香放一类备用; 2. 小葱节和蒜蓉放一类备用; 3. 青椒块单独放一边。

步骤 3

起油锅，烧微热，华丽丽撒一把花椒下去吧。然后烧至七成热，放白糖。白糖开始化了预感要变色了就下鸡块吧! 炒啊炒，炒到手软，炒到鸡肉的水分大量减少(这个很重要不然总觉得肉很腥不香)，炒到花椒的香气四溢——这个时候撒上一勺料酒，听着锅里霹雳吧啦，再炒半分钟，起锅，锅里所有东东盛出来备用。

步骤 4

把炒了鸡肉的底油留着，烧烫，下土豆炒。炒至土豆块表面有点变色了，盛出来，备用。

步骤 5

再新起油锅，依次下草果，八角，桂皮，小茴香，姜块，大葱段，蒜块，干辣椒，豆瓣酱，翻炒至各种香气四溢，将炒好的鸡肉齐全倒入锅里，炒几下，再倒入炒好的土豆。连续翻炒至锅里的所有东东色彩均匀，加清水，完全没过土豆和鸡肉即可。

步骤 6

大火将锅烧开，加适量生抽，老抽(少许)，调小火，盖着锅盖慢慢煮。煮至国内水分蒸发一大半时，加入青椒，继续煮。(这个时候你可以尝尝汤汁盐味，如果过于淡了，就加适量盐)

步骤 7

眼看国内水分快要见底了，解开锅盖，加少许糖，翻炒均匀，调至大火收汁。收汁结束，找个漂亮的大碗盛出，趁热赶紧把小葱花和蒜蓉堆在(注意是堆不是撒!)热腾腾的食物顶部中间。这个时候建议大家把锅洗了，给食物一点时间，让葱花蒜蓉接着热气激活体内的所有香气! 然后! 你就可以吃了!

川味土豆烧鸡的小贴士

如果觉得受不了香料味重的(比如我)，可以在煮的中途把草果和桂皮捞出来(比如我T^T)。总之一切为自己的口味服务!Hiahiahia!

菜谱创建时间：2014-07-06 18:04:48