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奶茶戚风的做法
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奶茶戚风

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作者: 毛也也
毛也也

奶茶戚风的用料

奶茶戚风的做法步骤

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步骤 1

把蛋清蛋黄分离 ,装蛋清的盆不能有水 有油 不然不能打发 。蛋清分离之后放冰箱的冷冻层 大概五六分钟之后拿出来 大概有点碎冰冰出来 ,这个时候就可以准备蛋黄糊啦

步骤 2

蛋黄里加入 白砂糖 用打蛋器 搅拌均匀 然后奶茶粉 加水 泡开 要是不能融化的话 就 微波炉里叮一下 ,为了更香浓阿所以泡的 浓一些 。 然后蛋黄糊里加入水 搅匀后在加入 色拉油 乳化 乳化完成的状态是有些浓稠的 像有层奶泡浮在上面 不知道的话可以 百度一下哈

步骤 3

乳化完成后加入过筛的低粉 搅拌均匀 上下翻拌 不要起筋了 拌好后就放在旁边吧去打蛋白啦

步骤 4

蛋清分三次加糖打到接近干性发泡 不要打到10分 最好的状态是8.9分 不要打过头了不然就 会 !!

步骤 5

然后取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊 搅拌均匀后重新倒入蛋白霜里 上下翻拌的手法搅拌均匀 倒入六寸的戚风模里 拌好的蛋糕糊应该是柔顺轻盈的 顶部用刮刀抹平

步骤 6

最后入烤箱 150度 50分钟 温度可以根据自家烤箱脾气来定啦

步骤 7

倒扣冷却 我是倒扣在 两本书 之间 书之间留出大概 比蛋糕模直径小一点 就是 蛋糕模的边缘可以架在书边上,也可以 其他办法 把蛋糕倒扣的中间是空的 因为蛋糕会 高出模具一些 直接扣在烤网上的话就会把长出来的蛋糕又压回去啦

奶茶戚风的小贴士

1 第一次写菜谱紧张哒哒 乳化真的很重要 我这次的蛋白霜有点打过头了 所以拌的时候有点消泡了 不过幸好出炉的时候蛋糕还是 和六寸模齐平 啦 2 蛋白霜不要打过头了 不然就会和我一样←_← 哭 不要打过头我相信你会更高!!6厘米在等你hiahia~ 3 图片什么的就下次再补啦 捂脸

菜谱创建时间:2014-07-04 15:53:10
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