冒充轻乳酪的酸奶蛋糕

作者： 艾云就是IreneLu

感觉和徹斯阿叔差不多嘛（脸在哪里？！） 好吧没有那么软绵绵可是味道卖相都很相似的酸奶蛋糕。 酸奶我用的是凝固型酸奶，支持一切原味且厚实的酸奶代替。稀过味全的都默默淘汰吧… 个人觉得甜一点更好吃（不甜容易腥） 记得冷藏！

用料

• 蛋白 6
• 蛋黄 6
• 酸奶 180g
• 低筋面粉 60g
• 粟粉 40g
• 色拉油 40g
• 糖（蛋白用） >70g（你看着办吧）

冒充轻乳酪的酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

酸奶打顺滑，逐个加入蛋黄搅拌均匀，加入色拉油搅拌均匀，成为蛋黄糊

步骤 2

面粉粟粉混合，过筛

步骤 3

过筛的粉类一次性加入蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，直至完全融合成顺滑蛋黄面糊

步骤 4

蛋白分三次加糖打到中至干性发泡

步骤 5

将三分之一蛋白霜用橡皮刮刀拌入蛋黄面糊，从下而上翻拌均匀，再重复三分之一翻拌均匀，最后将混合糊倒回剩下的三分之一蛋白霜中翻拌均匀

步骤 6

模具衬油纸，活底模用锡纸从外面包好防止进水。方子是八存的，第一批做了一个六寸加六个迷你，第二批做了一个八寸。

步骤 7

烤箱预热165度5分钟。水浴法。165上下火55分钟。

步骤 8

不用倒扣。冷藏后风味更佳。

冒充轻乳酪的酸奶蛋糕的小贴士

1.翻拌面粉要从下而上翻拌以免出筋，翻拌蛋白霜同样，避免消泡 2.没有粟粉可全部用低筋面粉替代 3.打蛋白霜提前加几滴柠檬汁和塔塔粉一撮，半分钟就能打到湿性发泡 4.个人经验：打发蛋白时打蛋器调低速同时将打蛋头顺时针快速划圈最高效 5.配方里的鸡蛋是草鸡蛋，其实便宜的洋鸡蛋更适合打发，口感也没那么腥，我懒得出门买啊…用大鸡蛋可以按比例适当调整原料

菜谱创建时间：2014-07-03 17:04:02