学做老式面包

作者： 感悟人生-33

这两天做老式面包做上瘾了，折腾了好几次，但怎么也弄不出薄膜来。最后总算做好了，终于揉出薄膜了，太费劲了，累的我手腕痛，揉了大慨20分钟吧。但还是很兴奋的，成功了，不用面包机也能吃上自己做的面包了，而且还有一些成就感。

用料

• 酵头：高筋粉 220克
• 低筋粉 80克
• 白糖 30克
• 酵母 5克
• 牛奶 240克
• 主面团：高筋粉 220克
• 低筋粉 80克
• 白糖 100克
• 盐 8克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 30克
• 黄油 70克
• 装饰黄油 约2克

学做老式面包的做法步骤

步骤 1

把酵头的配料全放盆里。

步骤 2

用温牛奶把酵母化开，和全部配料搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷发酵10小时。

步骤 3

发酵至彭涨很多，成蜂窝状，到几乎盆滿。

步骤 4

再把主面团的全部配料除黄油外加牛奶调成面团。

步骤 5

再和酵头揉到一起揉到面筋扩展，表面光滑。

步骤 6

揉至到扩展阶段，揉出薄膜。

步骤 7

加入黄油。

步骤 8

揉好面团，盖上保鮮膜等待2次发酵。

步骤 9

发酵至2倍大。

步骤 10

揉到没有汽泡，分割6份，松驰15分钟，搓成长条。

步骤 11

两面对折

步骤 12

左手托住有洞的一头，右手向胸前搓两下，把右手的对折头塞进洞里就行。

步骤 13

把做好的面包坯放进刷好黄油的模具烤盘里，我是放在烤箱里进行最后发酵。

步骤 14

发酵结束把烤箱开到180度上下火，大约30分钟，要多观查别烤糊了。出炉后马上刷上黄油。

步骤 15

香喷喷的面包烤好了，我用了30分钟。

步骤 16

多么诱人。

步骤 17

比较成功。

学做老式面包的小贴士

老式面包的操作是复杂了点，但只要用心去做，什么事我想就都能做成，有志者事竞成。

菜谱创建时间：2014-07-01 12:13:18