炒饵块——大救驾家常做法

作者： Darwen

据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一户农家，主人把家里认为最好的食品炒在一起，做成了由饵块、火腿、鸡蛋，青菜组合的一盘菜。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵快便有了一个别名——“大救驾”。

用料

• 饵块 300g 左右
• 鲜肉（或者火腿，腊肉） 适量
• 鸡蛋 一个
• 糟辣子（或干辣椒，红辣椒） 四五包即可
• 小白菜 适量
• 葱 适量

炒饵块——大救驾家常做法的做法步骤

步骤 1

饵块可以先横刀切条，再斜刀切菱形

步骤 2

切好后记得用手拔一下一面粘在一起

步骤 3

鸡蛋打散（我适当放了点草果粉去腥，没有不放也是可以的），下油锅炒散，捞起备用

步骤 4

肉切片下锅炒5成熟即可捞出备用（喜欢姜的也可以切姜丝与肉腌渍一会再炒）

步骤 5

把切好的饵块下锅爆炒（建议稍微多放点油），待饵块软点后便可捞出备用

步骤 6

将糟辣子下锅稍微炒一会

步骤 7

将之前炒好的材料一起下锅，小白菜切段也一起翻炒（建议火不要太大）

步骤 8

炒至差不多时建议可以放点水（有高汤的也可以放高汤），再次反超一会即可起锅啦！

炒饵块——大救驾家常做法的小贴士

菜谱中所用饵丝可在小店买到：http://xiangsifood.taobao.com

菜谱创建时间：2014-06-27 11:33:11