手工牛肉面

作者： 招大财

话说市面上的牛肉面大多是化学大师级的作品，牛肉异香的让人生疑，面条要么软烂一坨要么韧如橡皮……索性出点儿汗，熏点油烟，自己做的才放心

用料

• 牛腩 200克
• 蘑菇 4个
• 竹笋 半颗
• 香葱 1根
• 辣椒 4个
• 蚝油 2勺
• 郫县豆瓣 1勺
• 绍兴黄酒 1勺
• 面粉 3杯
• 鸡蛋 1个
• 食用碱 1勺
• 盐 1勺

手工牛肉面的做法步骤

步骤 1

1.把鸡蛋、食用碱等逐一放入面粉中，加少许水和到面团起劲、表面光滑为止，用保鲜膜包好放在冰箱里醒半小时。 2.把牛腩切骰子块儿，过开水去血沫。热锅入油放入肉块、郫县豆瓣等料炒香，放入开水小火慢炖至酥烂，放入蘑菇片炖煮5分钟关火备用。 3.将面团反复甩打几次，用擀面杖擀成面皮，折叠后用刀切（其实和家常刀切面差不多），面煮好后用凉开水拔凉，放入碗中撒上小葱碎，浇上炖煮的牛肉即可

手工牛肉面的小贴士

面要和的硬一点，口感会很劲道。另外，由于我在南方，水是酸性的所以面要加食用碱增劲，北方地区可以不加哦

菜谱创建时间：2014-06-27 00:42:48