淋酱巧克力夹心蛋糕卷

作者： 鱼雅轩

本来想做君之的肉松蛋糕卷、结果自制了两天的沙拉酱都以失败告吹、所以投其所好、我姑娘爱吃巧克力、干脆改良做个巧克力蛋糕卷得了、结果好的不能再好了、全家都吃的很开心啊！

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖（加入蛋黄） 20克
• 细砂糖（加入蛋白） 60克
• 玉米油 50克
• 泡打粉 1\2小勺
• 巧克力（夹心） 100克
• 黄油（夹心） 20克
• 巧克力（淋酱） 60克
• 牛奶（淋酱） 10克
• 水 50克

淋酱巧克力夹心蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先将蛋黄蛋白分开、装蛋白的碗要求无油无水、一定要拿纸巾擦干哦！

步骤 2

将蛋黄加入20克细砂糖打发到颜色变浅、体积膨大、状态浓稠。

步骤 3

分三次将50克玉米油加入蛋黄中、每次加入都要搅拌均匀再加入下一次、这是乳化蛋黄的过程。

步骤 4

加入50克水、你也可以换成牛奶、搅拌均匀。

步骤 5

将低粉和泡打粉混合晒入蛋黄中，翻拌至无颗粒。放在一旁静置备用。

步骤 6

将打蛋器清洗干净、并擦干至无水。将60克细砂糖分三次加入蛋白中、打至湿性发泡、提起打蛋器后蛋白拉出弯曲的直角。

步骤 7

盛三分之一的蛋白到蛋黄糊中、翻拌均匀、不要画圈搅拌、一定要从下到上的翻拌！

步骤 8

将翻拌好的面糊全部倒入蛋白中、继续翻拌、直至全部翻拌均匀。预热烤箱、180度！

步骤 9

将面糊倒入铺好锡纸或者油纸的烤盘中、刮刀抹平表面、大力震记下烤盘、将大气泡震出、送入烤箱、180度、18分钟、表面金黄即可！

步骤 10

先做夹心、将100克巧克力和20克黄油切成小丁放入碗内、隔热水搅拌、直至全部融化。

步骤 11

引用一下君之的图片、蛋糕片好了以后马上倒扣在新的油纸上、趁热撕去下面的油纸、稍凉以后再翻面

步骤 12

将融化好的巧克力酱均匀涂抹在蛋糕片表面，卷起！入冰箱冷藏半小时定型！

步骤 13

现在做淋酱、将60克巧克力和10克牛奶一起隔热水搅拌至全部融化、等蛋糕卷定型好以后就开始淋吧、淋完表面再加一些彩条什么的装饰就OK了、大家自我发挥一下吧！

淋酱巧克力夹心蛋糕卷的小贴士

巧克力最好用黑巧克力、比较好融化。关于卷蛋糕的方法我就不仔细描述了、新手可以直接搜个视频看下、一目了然、我当年就是这么学会的。淋酱完要等冷却后再下刀切开、所以得等等、等等、再等等……

菜谱创建时间：2014-06-24 15:23:41