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极品巧克力蛋糕的做法
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极品巧克力蛋糕

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作者: 米苏0810
米苏0810

极品巧克力蛋糕的用料

极品巧克力蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先准备达垮司海绵蛋糕,这款海绵蛋糕是用蛋白霜制成的。细砂糖分次加入蛋白中进行打发,制成蛋白霜。将过筛好的所有粉类材料加入蛋白霜内混合均匀。然后铺在垫了油纸的烤盘上,用170度烘烤20分钟。静置冷却。这里我用的是内长约33,内宽约25的长方形烤盘。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备巧克力慕斯。由于我使用的模具问题,教材上的巧克力慕斯量少了些,导致做出的成品慕斯不够用。所以这里我在菜谱中适当增加了原料材料。搅拌蛋黄,将糖和水加热到120度,慢慢倒入蛋黄并不断搅拌直到冷却。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将100克巧克力隔水融化到45度左右,加入蛋黄液内搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发鲜奶油,打发到稍有纹路即可,千万不要过分打发,以免不能与巧克力融合。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲜奶油打发好以后,需要加入巧克力蛋黄糊中混合,注意这个步骤必须在隔水加热的环境下操作,否则鲜奶油与巧克力不能融合,巧克力会凝固成碎屑状,还会水油分离。搅拌均匀顺滑后放入冰箱冷藏。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作香草鲜奶油。香草荚破开取籽,放入牛奶内加热。蛋黄加入糖一起搅拌,搅拌均匀后再加入玉米淀粉搅拌。最后将热好的牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀,过筛一下。加入吉利丁粉搅拌至完全融化,静置冷却。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作意式蛋白霜。这里只提到100克意式蛋白霜,没有给出原材料量。我用了80克蛋白打发还是太多,大家用50克蛋白就够了。用85克细砂糖和20毫升水制作糖浆,大约加热到116-118度。再慢慢加入打发到结实的蛋白霜内,同时不断搅拌至光滑。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发鲜奶油,大约七分发。与100克意式蛋白霜一起加入冷却好的混合液中拌匀,放入冷藏。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个底部半圆型的长条模具,我这个大约长36厘米,宽6厘米。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺上油纸,两边高出模具。顺着底部的弧度先挤上一层巧克力慕斯。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将海绵蛋糕切成长条状,长度不够可用两条拼接。挤上巧克力慕斯填满海绵蛋糕两边的空隙,并一直填到两边顶部。我当时就是巧克力慕斯的量不够,导致不能填到两边顶部,很可惜。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在海绵蛋糕上挤上一层香草鲜奶油。如果巧克力慕斯足够填到两边顶部,那香草鲜奶油就是填在蛋糕片上方,巧克力慕斯形成的方框中间。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着再放上一层海绵蛋糕体。用香草鲜奶油填满有空隙的地方。然后放入冷冻室冷冻。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冻实以后脱模。用胶片或刮板遮挡一下,一半撒上可可粉。继续放入冰箱。巧克力隔水融化,搅拌顺滑后加入色拉油,搅拌到理想状态。取出蛋糕,淋在另外半边糕体上。如果此时可可粉的一半有受潮现象可再撒上一层。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间用各类坚果装饰一下。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成。吃起来一半是脆脆的巧克力脆皮层口感,一半是微苦的可可粉口感,全蛋白糕体非常轻盈细腻。坚果更增加了口味的层次感。

菜谱创建时间:2014-06-23 17:18:50
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