柠檬生姜免烤小蛋糕 Zitronen-Ingwer-Schnitten

作者： OnooooGU

德国甜点书中的蛋糕小方子

用料

• 生姜饼干 200g
• 黄油（两份） 90g、100g
• 柠檬 1个
• 白砂糖（两份） 250g、250g
• 蛋黄 6枚
• 柠檬汁 75ml
• 擦碎的柠檬皮 2茶匙
• 碾碎的明胶 2茶匙
• 奶油（打成奶油霜备用） 125g

柠檬生姜免烤小蛋糕 Zitronen-Ingwer-Schnitten的做法步骤

步骤 1

蛋糕底：准备一个28x18cm的烤盘，四周都抹上黄油并铺好烤纸。第一份90g的黄油在常温中融化。将姜饼全部碾碎，放置一个碗中与融化了的黄油混合在一起后，将其放入烤盘内，抹平，放入冰箱备用。

步骤 2

柠檬cream：另外100g的butter切成小块，然后与蛋黄、柠檬汁、擦碎的柠檬皮以及125g砂糖混合在一个容器内。 准备好比装有以上材料的容器大的锅子，里面加入清水烧开，然后将装有混合以上材料在一起的容器放入烧开的清水上，隔水加热以及搅拌均匀所有材料，约15分钟，容器内的cream呈现出结实、平整的样子（注意千万不要让cream温度过热，否则会凝结成块）。随后取出容器，搁置一旁冷却。

步骤 3

准备一个小碗放入一汤匙清水，把所有明胶倒入，将碗放到烫水中，隔水加热用小勺子搅拌，直到明胶全部融化在水中。然后把它们倒入刚才放在一旁冷却的cream里，搅拌均匀后继续将cream放在一边冷却，偶尔搅拌几下。 这时可以开始打奶油霜。将打发的奶油霜小心的倒入冷却好的cream中，顺时针拌匀。 然后取出冰箱里的蛋糕底，把所有的cream倒入烤盘，均匀的抹平之后搁置到冰箱里2～3个小时，直到柠檬cream凝固。

步骤 4

把新鲜的柠檬切好8薄片。将另外125g的砂糖倒入125g的清水中进行加热，直至全部融化。然后将柠檬薄片放入糖水中，大火煮到糖水沸腾的时候关到小火，小火再闷煮10分钟后，取出柠檬片。准备好一个摆放蛋糕的网格，将柠檬片放置网格上沥干多余糖水备用。

步骤 5

最后取出冰箱里的蛋糕，切成小方块，将柠檬片一切为二摆到蛋糕中间点缀。

菜谱创建时间：2014-06-23 15:27:05