辫子面包

作者： 爱吃熊的兔兔

成品6个

用料

• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 50g
• 酵母 5g
• 泡打粉 2g
• 蛋液 40g
• 水 110g
• 黄油 30g
• 盐 2g

辫子面包的做法步骤

步骤 1

面粉、糖、酵母、泡打粉倒入搅拌缸慢速拌均后，加入蛋液、水搅拌，高速快速搅拌，至面团初步扩展，约在6-7成筋度

步骤 2

面团拉开成薄膜状态后加入黄油慢速搅拌，直至黄油融入面团，快速搅拌至面团扩展即可

步骤 3

取出后揉成圆形后醒发20分钟

步骤 4

将面团分割成25g，共18个面团，三个一组，搓成长条状，编成辫子，醒发50分钟

步骤 5

醒发完成后，表面刷蛋液，放入烤箱，上下火180°，烘烤12分钟左右，成品表面金黄色，色泽均匀，无焦色

辫子面包的小贴士

1.可以用牛奶替换水，分量稍微增加一点即可； 2.烤箱为教室的大烤箱，家庭式烤箱温度时间需做调整； 3.发酵温度：温度28°-35°，湿度75%-78%，发酵时间为50分钟。

菜谱创建时间：2014-06-23 08:54:29