香草芭菲蛋糕

作者： 甜蜜蜜就是甜蜜蜜

大热天就是要吃冰淇淋

用料

• #6寸海绵或戚风蛋糕胚一个（按个人喜好切割成2-3片，并延边剪去一圈）
• 动物性淡奶油 240克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 60克（按个人口味可自行增减）
• 水（或牛奶） 25克
• 朗姆酒 1汤匙/15ml （按个人喜好可自行增减或不放酒）
• 香草精（或香草豆荚） 适量

香草芭菲蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作6寸蛋糕胚一个，并按个人喜好切割成厚度合适的2-3片，并延边剪去一圈。

步骤 2

取2个蛋黄入容器中，加入水（或牛奶），加入白糖，搅拌均匀。

步骤 3

隔水加热并不停搅拌，直到蛋黄糊变得浓稠，控制火候，注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。 检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层，就说明已经好了。

步骤 4

向蛋黄糊中滴入几滴香草精。

步骤 5

倒入朗姆酒，搅拌均匀，晾凉备用。

步骤 6

另取一个容器，倒入240g淡奶油，打发至可以保持清晰挺立的花纹的程度。

步骤 7

将1/3的淡奶油盛入冷却后的蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。

步骤 8

拌匀后全部倒回淡奶油容器里，再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后，香草芭菲糊就制作好了。

步骤 9

在6寸活底蛋糕模底部铺一片蛋糕片，倒入一部分芭菲糊，抹平。

步骤 10

铺上第二片蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。尽量将表面抹平。（如有第三片按此操作）

步骤 11

放入冰箱的冷冻室，冷冻4-5个小时直到完全冻硬。脱模前，用热毛巾在蛋糕模具周围捂一会儿，或者用电吹风转圈吹一小会，就能很容易脱模了。 简单装饰切块食用即可。

香草芭菲蛋糕的小贴士

1、不同种类的冰淇淋里，有的需要依靠在冷冻时候不断的搅拌来创造细腻口感，有的则直接冷冻就非常浓滑细腻，如今天的香草芭菲。这是一种做法简单却口感浓郁的不需要搅拌的冰淇淋，因而用来制作冰淇淋蛋糕十分方便——直接倒在蛋糕片上冷冻就可以了。 2、如果不制作蛋糕部分，直接制作香草芭菲，放入模具里冻硬，切成小块食用，也非常好吃。 3、加热并搅打蛋黄的时候，一定要注意火候，不要加热过头使蛋黄凝固成颗粒状。加热到非常浓稠的状态就可以了。 4、这款蛋糕放在冰箱冷冻室可保存很长时间（需密封以防串味或变干），刚从冷冻室取出的蛋糕如果偏硬，可室温下放置一会儿再吃，口感更细腻浓滑哦。 5、不用担心蛋糕片在冷冻之后会太硬。如果你的蛋糕片制作成功，十分松软、蓬松，那么即使冷冻后软硬程度也会和冰淇淋保持基本一致。不过，如果蛋糕片没有做好，不蓬松、太厚实，冻完后就会太硬——做出成功的蛋糕胚，是冰淇淋蛋糕成功的基本前提哦。

菜谱创建时间：2014-06-20 19:07:02