糊辣肉丁#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #

作者： 双不二

#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 # 食谱编号011 很多人会怀念妈妈的味道，而我的厨艺启蒙师父是我的父亲。小时候，家里其他兄弟姐妹都企盼着到我家里吃饭，一来饭菜可口，父亲的手艺只要尝过，没人不夸的，二来我们家的餐桌氛围轻松自然，父亲极讨小孩子喜爱。我是多么骄傲，我的爸爸，真是全宇宙最棒的爸爸，独一无二，专属于我。转眼间，我长大了，父亲老了，却难挡退休后突然而至的空虚，变得越来越不快乐。说来惭愧，女儿是一个心理学硕士，自己的父亲却承受着抑郁的困扰。 大家好，我是双不二，一个在线上记录美食，贩卖美食，追求美食理想的普通女子。从今天开始，我决定和父亲一起实施一个百菜计划，父亲做菜，我来拍照，记录。期望和父亲一起度过人生中这个短暂的艰难阶段。如果我们有缘能够相遇，欢迎在这个食谱记录留下只言片语，我想父亲大人会非常开心，我替家父对大家的鼓励先道一声感谢。 感谢感恩。 --------------------------------------------------------------------- 老爹说—— 干辣椒接触热油瞬间高温变黑，像是糊了的感觉，是为“糊辣”。 父亲节那天闺女给我看了下厨房的微信，说我现在有望成为“下厨房年纪最大的男神”，我蛮喜欢这个称号，今年这个父亲节礼物不错，好吧，男神老爹爱你们~

用料

• 猪瘦肉 300g
• 莴笋 500g
• 酥花生 100g
• 葱 50g
• 干辣椒 20g
• 花椒 5g
• 蒜 15g
• 姜 15g
• 生抽 2小匙
• 生粉 2大匙
• 食用油 2大匙
• 白糖 2小匙
• 鸡粉 1小匙
• 盐 适量

糊辣肉丁#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法步骤

步骤 1

备食材：猪肉，莴笋，油炸花生米，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒

步骤 2

莴笋切丁，加食盐腌，片刻出水，淘洗两边沥干多余水分 | 老爹菜多次出现了炒菜前盐腌蔬菜出水，目的很简单保持蔬菜爽脆的口感，否则含水量多的，下锅一出水，温度骤降，肯定就软塌塌的

步骤 3

猪肉切丁 | 请容我放这张好啰嗦好自恋的步骤图

步骤 4

腌制肉丁：放生粉（淀粉），生抽 | 我家习惯将姜蒜末，干辣椒段顶在菜上，这样油最热的时候自然最早接触到上层的作料，姜蒜香味自然就进到菜里

步骤 5

油热，入肉丁翻炒，断生，至约八成熟。

步骤 6

入莴笋丁，翻炒

步骤 7

入葱段，翻炒

步骤 8

入酥花生 | 酥花生一定最后起锅前放，本身是油炸脱水的，遇到油或者水很容易软掉。酥花生是个很考功夫的小食，如果一定要自己做，记得“冷油下锅”。个人觉得用不二食堂的老麻花生来替代酥花生也很不错啊

步骤 9

勾一层薄芡 | 调芡汁：生粉，糖，鸡粉，生抽（可选）

步骤 10

翻炒上浆

步骤 11

装盘开吃

糊辣肉丁#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的小贴士

个人觉得用不二食堂的老麻花生来替代酥花生，肯定是可以的 不二食堂高山苕粉 生粉 薯粉 勾芡 腌肉 丸子 http://bu2st.taobao.com

菜谱创建时间：2014-06-20 17:47:10