自制酸奶滤去乳清后取200g
酸奶内加入炼乳50g和白砂糖30g,搅拌均匀顺滑
加入玉米淀粉15g,用蛋抽搅拌或橡胶铲子拌匀,酸奶糊制作完毕
鸡蛋清3-4个分次加入20g白砂糖打发至蛋抽提起出现直立不倒的尖角,且打蛋盆翻转蛋白不掉落
打发好的蛋白与酸奶糊翻拌均匀,放入上管预热160℃、下管预热170℃的烤箱下层,水浴法烤50分钟左右,表面蓬发且烤至略有金黄出现时成功
在烤箱中放置至冷却,蛋糕会基本回缩。然后放入冰箱冷藏4个小时以上。
使用滤去乳清的酸奶,且酸奶糊不加入牛奶或其他液体。因为之前烤重芝士蛋糕时,我发现芝士糊中含水量太高,即使烤1个半小时,成品也不能得到恰当的干湿度口感,太过潮湿了。