糖醋排骨

作者： 可可的美食生活

糖醋排骨有很多种做法，我们宁波人做的通常外面有一层粉壳，在油锅里炸酥，最后加上糖醋汁勾芡。吃起来酸甜酥脆，的确很好吃，但我没有选择这种做法的主要原因是不想开油锅。油这东西，能少吃点就少吃点吧，我这爱做菜的人，家里用油是以勺子计算的，虽说有时候做出来的菜，卖相会逊色一点，但是为了家人的健康，外在品相还是在其次了吧。 今天做的这份糖醋排骨，用的油就不多，但看上去颜色应该还是不错，尤其是冷了以后再吃味道也还是很好，儿子说堪比粤菜馆里的冷菜呢。

用料

• 子排 500克
• 葱 2根
• 姜 4片
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 冰糖 50克
• 醋 100毫升
• 油 10毫升
• 料酒 适量

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

：1、肋排冷水入锅飞水，洗去浮沫。冰糖加入冷开水化开备用。

步骤 2

高压锅里入姜片4片，葱白适量去腥，加入适量老抽上色，入料酒。顶上汽后煮10分钟。

步骤 3

煮熟的排骨沥干取出，留下的汤汁弃去姜葱后备用。

步骤 4

开油锅，入排骨炒至微黄盛出备用。

步骤 5

锅里不用另加油，入冰糖水稍炒，加醋，加生抽，入排骨高汤，可适量调入一点盐，加入排骨烧开后转中火熬，水快烧干时，用铲炒干排骨，防止色泽不均和粘锅。至汁水收干即可起锅。

糖醋排骨的小贴士

这个排骨的特点是热有热的味道，冷有冷的味道，做下酒菜也不错呢。

菜谱创建时间：2014-06-19 21:23:47