老烧扁尖荷包蛋

作者： 琦妈的美好食光

扁尖是江浙一带的土特产，以鲜嫩的竹笋加工而成的。扁尖浸泡后就去掉了咸味，丢掉老头后撕成丝切成小段，可以和各种荤蔬菜烹饪成各色美食。记得小时候要去各地出差的老爸总会带回一些各地土特产，喜欢烧菜的他又会用土特产做出一道道美食。今天这道菜就是小时候老爸经常做的，这里所谓的老烧，就是必定放老抽，小火慢焖，最后重糖增色味收汁，是以前无锡人喜甜的口味。但现在提倡清淡饮食，无锡本帮菜也改良了口味。所以我做这道菜是也只是稍加了一点糖增鲜，但小时候的味道犹存。

用料

• 扁尖
• 鸡蛋
• 老抽
• 蚝油
• 盐
• 糖

老烧扁尖荷包蛋的做法步骤

步骤 1

扁尖用水浸泡后，去掉咸味和老头，撕成丝切成段备用。

步骤 2

锅中放油微热打入鸡蛋，煎到两面金黄盛出备用。煎完蛋的锅中加水和扁尖煮沸，放入煎好的鸡蛋，两勺老抽、一勺蚝油、一点点盐煮沸，再加一勺糖，小火慢焖15分钟收汁。

老烧扁尖荷包蛋的小贴士

1.扁尖要提前半天浸泡或隔夜浸泡好备用去掉咸味 2.鸡蛋一定要煎到两面金黄，小火慢焖后会更好吃

菜谱创建时间：2014-06-18 23:30:13