蜂蜜凹蛋糕（简易快手蛋糕）

作者： 甜蜜蜜就是甜蜜蜜

凹蛋糕就是半熟蛋糕拉，然后配比中蛋黄的量要大一些，这样口味肯定会浓郁许多，好吃就好吃在这里实际上，然后根据个人喜好的成熟度（也就是爆浆程度）决定烤制的时间，原理就是这么简单。

用料

• #6寸圆膜的量
• 全蛋 1个
• 蛋黄 3个
• 蜂蜜 一汤勺（15ml） 根据喜好可增减
• 细砂糖 30克（这个量我个人觉的偏甜，大家可以自行调节用量但不要少于15克，否则打发以及后续的混合面粉会比较有挑战）
• 低粉（或玉米面） 20g
• 香草精 几滴即可（如对蛋腥味不敏感的可以不放）

蜂蜜凹蛋糕（简易快手蛋糕）的做法步骤

步骤 1

材料称量好。模具垫上油纸 烤箱预热170度。

步骤 2

鸡蛋和蛋黄隔着温水（体温左右）加入细砂糖和蜂蜜打发，高速一直打到浓稠，提起后滴落的蛋糊不会很快消失就行。（蜂蜜不影响全蛋的打发所以可以直接一起加入）

步骤 3

把低粉筛入做法2内，再滴几滴香草精。

步骤 4

用刮刀上下翻拌均匀至无面粉颗粒。

步骤 5

将蛋糕糊倒入铺好油纸的模具内。

步骤 6

170度，上下火中下层，烤12分钟就行了。（温度根据自家烤箱实际情况予以调节，机械烤箱刻度温度不代表实际温度）

步骤 7

出炉后一段时间会很明显的凹馅下去。 趁热食用即可。

蜂蜜凹蛋糕（简易快手蛋糕）的小贴士

大家只需要了解最基本的原理：高火使外皮快速结壳，短时使内里未有完全熟透呈现浆态。 1、全蛋打发主要是靠白糖颗粒跟空气摩擦从而把空气搅进去，白糖的多少其实都可以将鸡蛋打发到所需程度，仅是白糖过少会导致后续加入其他成分混合时较易消泡，不过针对此款蛋糕，因为只需要在打发鸡蛋后加入少量面粉比较简单快捷，所以大家可以根据自己的嗜甜程度酌情增减糖量，另“蜂蜜”不影响全蛋的打发，所以可以同白糖一起加入鸡蛋中。 2、4个鸡蛋取4个蛋黄和1个蛋清，其实吧用4个全蛋也是可以滴，只不过蛋清多了打发后会导致蛋糕糊体积很大且里面气泡过多，烤好的蛋糕组织就跟普通蛋糕一样了跟所需效果就有区别,，同时蛋黄比例高于蛋清的蛋糕，味道会更浓郁，其实鸡蛋糕的味道最主要的就是蛋黄的味道，所以这种类型的蛋糕绝大多数人会感觉更香更美味。当然是不建议多吃滴，蛋黄的胆固醇太高拉。 3、此款蛋糕因为面粉量很少，用电动打蛋器三两下即可搅匀，动作很快就不会消太多泡，不影响成品，但是如果搅拌不效率或者方式太过导致消泡太多，那么最后烤出来的也会成饼。 4、烤制温度和时间，这个必须依据个人烤箱情况定，主要目的是采用较高温度较短时间使得蛋糕表皮（顶面底面侧面）烤出蛋糕组织，而内里部分还是流质蛋糕糊状态。自己做可以多尝试几次，验证出自己烤箱烤制同样体积的蛋糕糊所需的温度与时间。另喜欢吃全熟的可以多烤5分钟，同时依据自己对蛋糕顶面上色的喜好酌情选择中途加盖锡纸的时间。 5、蛋糕模，使用形状不同的蛋糕模，烤制的时间温度均不相同。比如椭圆蛋糕模相比圆形蛋糕模，成熟的时间会略短一点，烤制出同样的效果就需要酌情减少一两分钟，这些需要个人多尝试了。

菜谱创建时间：2014-06-18 19:04:14