乡间偶遇的美味 猪油炒红薯叶

作者： TALA

几年前一个人去云南旅行的时候，偶然到了一个叫坝美的世外桃源，一下子爱上了那个地方 坝美这个地方大家可以百度一下，因为特殊的地理环境：进村需要撑船穿过一条山底很长溶洞，进去以后很有豁然开朗屋舍俨然的惊喜。这个村子基本这十几年才开始和外界交流，我去的时候还保留夜不闭户的美好，村民自给自足，养猪、种菜、纺布、制衣 在村口随意找了个农户家里同吃同住呆了一个星期，每日听溪水潺潺，享阳光雨露好不惬意 一天女主人挑了好大一担子鲜嫩的菜叶回来，我随口一问，原来是用来喂猪的红薯叶 我玩笑着说猪的日子真好呀，这个菜看上去好新鲜很好吃的样子！ 女主人很大方的抓了一大把喂猪草给我，说是挺好吃的，人也可以吃呀！ 于是那天的晚餐就是这道与猪同乐的炒红薯叶~~ 乡间偶遇的美味，一直记到今天！ 前几天去@北京有机农夫市集 发现@平人农场 竟然有红薯叶卖！赶紧趁着开集的时候抢了一把~ 回来就迫不及待的尝试，基本还原了记忆里80%的美味吧！剩下那20%估计是留在乡间惬意情怀罢了~

用料

• 红薯叶 1把
• 小西红柿 10几个
• 猪油 2大勺
• 蒜末 一大勺
• 花椒粒 十几粒
• 干辣椒 1-2根
• 生抽 1勺
• 糖 1小勺
• 盐 少许
• 香油 几滴

乡间偶遇的美味 猪油炒红薯叶的做法步骤

步骤 1

红薯叶拦腰切3段，把叶子部分和梗的部分分开放，小西红柿对半切开

步骤 2

锅内下猪油，下干辣椒和花椒煸炒出香味（为了吃的时候方便我一般把煸好的花椒粒挑出来~~）

步骤 3

下蒜末+小西红柿煸炒，炒到小西红柿出汤的时候先把红薯叶的梗丢锅里炒到变软

步骤 4

加入生抽，盐，糖调味，丢入剩下的红薯叶的叶子部分

步骤 5

大火不停的翻炒，可能需要添一点点水避免糊锅~翻炒至叶子变软点一点香油出锅搞定！

乡间偶遇的美味 猪油炒红薯叶的小贴士

这道菜红薯叶子香滑糯糯的口感，有点番茄的酸，鲜美微辣，很下饭很好吃！ 红薯叶有清热解毒，促进新陈代谢的功效哟，这个季节抓紧多吃些吧！ 另外小西红柿炒到出锅的时候应该就炒成番茄酱啦，我是为了拍照好看在下入红薯叶之前先捞出几个还比较完整的小西红柿放在一边，最后才加进去的 说说猪油，现在吃油比较少，猪油也很少用，不过确实很多菜用猪油的话却是点睛之笔！木有猪油肿么办呢？ 介绍个小窍门：市集上买的土猪肉一般肥肉会相对多一些，每次买了肉我会把肉按照每次需要的量切好分成小份冷冻，多的肥肉部分切成小块单独冷冻，每次需要猪油的时候拿出一小份肥肉丢锅里，稍微用一点点食用油用小火慢慢的煸炒很快肥肉就变成猪油可以用啦！！煸炒完的肥肉体积大大的缩水，用来炒菜或者蘸白糖直接吃都很美味哟~~

菜谱创建时间：2014-06-18 18:16:22