秘制麻辣鸭头

作者： xanadu_jia

有的厨友希望我建个菜谱，下面的做法是我结合了同事还有一个厨神朋友共同的智慧写出来的，希望能帮到厨友们

用料

• 葱姜蒜 酌量，蒜拍一下、姜切大片、大葱切段
• 麻椒 酌量
• 小茴香、香叶等其他香料 少许
• 干辣椒、郫县豆瓣酱、辣椒酱 酌量
• 糖、盐、生抽、老抽、酒、 酌量

秘制麻辣鸭头的做法步骤

步骤 1

热锅凉油，油量比炒菜略多，煸香葱姜蒜及麻椒、干辣椒等香料，再加入郫县豆瓣炒出红油。

步骤 2

填热水，加入辣椒酱、酱油、糖、盐、酒等大火煮开，转中小火煮半小时以上，把味道煮出来，味道一定要重，因为要卤制入味，和炒菜不一样。

步骤 3

另起锅烧水汆烫鸭头，鸭头可切两半，水里加葱、姜、酒去腥，变色后捞出冲净。

步骤 4

将鸭头放入锅里，煮十几分钟关火，浸泡一夜，夏天记得放冰箱。鸭头不耐煮，所以不可长时间炖煮，否则皮开肉烂影响品相。

步骤 5

这个方法也适用于鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭锁骨等，如果要一锅出，可视原料成熟时间的快慢分批入锅，鸭肠最好用白棉线捆好，便于捞出。无论是什么，都要浸泡一夜入味。

秘制麻辣鸭头的小贴士

用过的汤还可以卤藕片、干豆腐、鸡翅、肉皮、鱿鱼、海带等 还可以用麻辣火锅底料熬制汤底，这个就是懒人办法啦 汤里加点儿牛油最好，没有就算了

菜谱创建时间：2014-06-18 16:47:37