梅干菜提前一小时浸泡,洗净,挤掉水分,切碎;豇豆洗净,去掉老筋,断成两三段。
煮开水,锅中放少量的盐及油,豇豆放入,焯至色呈翠绿,即刻捞出,浸入事先准备好的冰水中,沥干,切碎。(不过水亦可,务必下油锅煸熟)
热锅热油,下入切碎的梅干菜,武火炒出香味,再下四季豆继续煸炒。
最后加生抽,盐,糖调味即可。
1. 生豇豆中含有两种对人体有害的物质:溶血素和毒蛋白。食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒。一定要充分加热煮熟或炒熟。 2. 焯绿色菜时,加点盐和油,可防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。