麻婆豆腐

作者： 我的司徒起云

麻婆豆腐作为四川名菜，历史悠久是四川人最爱的家常菜之一，以色麻、辣、鲜、香、烫、酥六味一体为特点成为川菜的代表作之一。

用料

• 豆腐 一块
• 肉臊 150g
• 姜蒜米 适量
• 郫县豆瓣 50g
• 辣椒面 25g
• 水/汤 适量
• 盐 5g
• 生抽 15g
• 味精 5g
• 老抽 适量（调色）
• 蒜苗节 适量
• 水豆粉 适量
• 花椒面 适量

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

将豆腐切成1.5cm的方块

步骤 2

入沸水中川一哈放入老抽上色。

步骤 3

各种调料

步骤 4

锅里放油将肉臊炒酥，起锅时将油留在锅里，放入郫县豆瓣、姜蒜米炒出味、色加水调味，放入盐、生抽、味精、试味放入豆腐加入老抽调色。

步骤 5

放入肉臊、煮一会儿，入味勾二流芡再煮再勾二流芡再煮放入蒜苗勾弄芡，亮汁亮油起锅装盘撒上花椒面ＯＫ！

步骤 6

最终成果。

麻婆豆腐的小贴士

勾两次二流芡是为了将温度锁在豆腐里吃起来更烫，最后一次勾芡收汁亮油。

菜谱创建时间：2014-06-17 15:06:56