MACAROON

作者： 稀落酱

马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得（意为杏仁酱）。在法国大革命期间，二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中，烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名，人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人，成为逾越节膳食物。

用料

• 杏仁粉 35g
• 鸡蛋清 35g（约一个鸡蛋的蛋清）
• 糖霜 65g
• 细砂糖 15g
• 色素 适量

MACAROON的做法步骤

步骤 1

将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。

步骤 2

将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。

步骤 3

混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第4步开始。

步骤 4

将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

步骤 5

搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

步骤 6

一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。

步骤 7

将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

步骤 8

用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

步骤 9

不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落

步骤 10

将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为2CM的圆形面糊，每个间隔4cm左右。

步骤 11

面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

步骤 12

烤箱事先预热180度。先用180度烤几分钟至马卡龙出现裙边。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。

MACAROON的小贴士

1.色素权凭个人喜欢 我做的是无色素版哟 2.中间的夹心就随自己喜欢了 我是直接涂上了融化的白巧克力 香香甜甜的 非常美味 3.在悠闲的午后 沏上一壶好茶 更是别有一番滋味哟

菜谱创建时间：2014-06-17 02:36:26