轻芝士蛋糕

作者： Fishead

非常湿润柔软的一款芝士蛋糕，清淡美味，奶香十足！

用料

• 蛋白 135g（4个鸡蛋量）
• 砂糖 75g
• 塔塔粉 1g
• 奶油芝士 106g
• 牛奶 55g
• 淡奶 55g
• 黄油 25g
• 低筋面粉 23g
• 玉米淀粉 23g
• 蛋黄 51g（4个鸡蛋量）

轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油芝士一定不要冷冻，否则油水分离就注定失败。奶油芝士隔水化开，如果是煤气炉加热，水烧开后关火，隔水加热即可。

步骤 2

黄油切小块提前软化，乘奶油奶酪还有温度，搅拌融化

步骤 3

加入一半的牛奶和淡奶搅拌至无颗粒状，切记一定要一点点加入，每次搅拌至顺滑。

步骤 4

加入过筛后的面粉淀粉混合物，因为配方里有淀粉所以可以放心用打蛋器搅拌不用担心起筋，一定要均匀。

步骤 5

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 6

慢慢加入剩余牛奶。 这款配方很特别，很稀。不要担心，只要和蛋白混合好，温度控制好，肯定成功。

步骤 7

加入塔塔粉，蛋白冷冻后搅拌至鱼眼泡状加入一般砂糖，搅拌至顺滑加入其余砂糖，搅拌至浓稠状态不到湿性打发，切记不要打发过度

步骤 8

倒入8寸模具，水浴法，180度烘烤15分钟1打开烤箱门留一条缝，保持150度左右继续烘烤40分钟，表面上色后，自然冷却出炉！温度稍低也没关系，关键是膨胀适度，然后控制温度和膨胀，慢慢烘烤就可以了

步骤 9

自然冷却后放入冰箱冷藏三小时后脱模

步骤 10

完美的组织，一点儿也没有开裂，大功告成！

轻芝士蛋糕的小贴士

加入过筛面粉和淀粉混合物，搅拌均匀

菜谱创建时间：2014-06-17 02:36:22