朝田晋平蛋糕卷

作者： 印佳

分享个我喜欢的朝田晋平蛋糕卷，最近在减肥，所以放的奶油有点少。这方子量是28×28cm的烤盘，我用的烤盘要比这个稍大些，所以显得不厚，但长度更长。

用料

• :04:07 蛋黄120g，细砂糖30g，蛋白70-80g均可，细砂糖30g，低筋面粉30g，黄油25g

朝田晋平蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1）蛋黄+30g细砂糖，隔热水加热到38度左右，然后用打蛋器彻底打发，打好的状态是颜色浅黄，体积明显增加，滴落和搅拌时有明显的纹路产生，蛋黄变得很浓稠顺滑。 2）蛋白分3次加入30g细砂糖，打到湿性---干性之间。 3）蛋黄糊倒入蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀。 4）筛入低筋面粉翻拌均匀。 5）隔水融化并放至常温的黄油，倒在盆中的刮刀上，快速翻拌均匀，这样面糊就做好了。 6）将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以180度烤约15-20分钟。至表面出现漂亮的烘焙色～ 7）出炉后连同烘焙纸一起取出，不用翻面，烘焙纸还在下面，放在网架上放凉～然后撕去烘焙纸，翻过来，切去四边，放上适量的香奶油香醍。 8）涂抹大概0.2-0.3cm的厚度，起始端涂满，收尾端留2cm左右不涂馅料。 9）顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片，成为蛋糕卷～冷藏。

菜谱创建时间：2014-06-16 18:04:25