川味梅菜扣肉

作者： 寻山味

烧白，是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，也就是北方的扣肉。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，一般用是新鲜五花肉。这次给大家用五花腊肉做的咸烧白，做出来后带有淡淡的烟熏味，香气四溢！ 这里可以买到， 五花腊肉：http://m.xiachufang.com/goods/6271/ 梅干菜也有哦：http://www.xiachufang.com/ec/god/goods/9399/

用料

• 五花腊肉 170克/份 500克腊肉可以做三份
• 盐菜 100克 可做三份
• 老抽 选好一点的老抽，不能太咸
• 豆豉 适量
• 花椒 少许
• 糖 少许

川味梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

五花腊肉烧皮，泡10小时后刮洗干净。泡发梅菜干。（腊肉选较厚的让店家帮忙烧皮）

步骤 2

腊肉煮10分钟切片（2至3毫米），土豆切片。

步骤 3

腊肉煮10分钟切片（2至3毫米），土豆切片。

步骤 4

腊肉片，土豆片，青菜干 混合 调入适量的老抽、鸡精、白糖和清水、花椒、豆豉

步骤 5

排盘：腊肉片依次摆好；

步骤 6

中间放梅菜干；上面摆土豆片

步骤 7

放入蒸笼，蒸40分钟。

步骤 8

用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可倒入盘中，可以开饭啦....

川味梅菜扣肉的小贴士

1、五花肉选五花肉三层最好了，既不肥，又爽口。腊肉太肥少泡会。不然腊味泡没了。 2、因为是腊肉，腊肉通常比较咸，泡10小时几乎不咸了，但腊味也损失比较严重，如果口味不淡的亲可以泡6个小时左右拌菜干和土豆时少放些老抽，拿出来以后味道会正好。  3、老抽选好一点的，老抽太次了会很咸，加上腊肉本身有咸味就更咸。不用另外再加盐调味，若腊肉泡得时间长，也可根据个人味觉稍加点。 4.烧白的主材猪肉脂肪含量较高，很多人怕吃了发胖。其实猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。适量地吃些猪肉对人的身体是很有益的。

菜谱创建时间：2014-06-15 13:58:01