在家做烤鱼（豆豉味）

作者： 姜姑娘

在北京上学的时候，隔一段就和室友去学校周边吃烤鱼，毕业后偶尔还是会想念这味道，自己试验、琢磨，终于可以在家吃上不用烤的美味烤鱼！餐桌上若有了它，必是酣畅淋漓的一顿美餐！上海我用黑鱼做，来了广州，竟发现菜场没有黑鱼，想想云南菜馆和路边烧烤摊常把罗非鱼拿来烤制，我就买来做了，相比之下，黑鱼是背上肉好吃、活络，罗非鱼是肚子肉好吃、鲜嫩，但吃烤鱼的重点明明不仅仅是鱼好嘛？！想吃啥，就一块下锅吧！

用料

• 酒鬼花生 半包
• 鱼 1条
• 各种菌类 1碟
• 丸子 1碟
• 青笋 1根
• 午餐肉 1碟
• 大葱 1根
• 大蒜 半颗
• 姜 几片
• 干辣椒 若干
• 李锦记豆豉酱 1-2勺
• 豆豉 150g／1小碗
• 芹菜 2棵
• 香菜 4棵
• 小葱 若干
• 生抽 若干

在家做烤鱼（豆豉味）的做法步骤

步骤 1

把鱼洗净备用，切成如图两边翻开躺着的样子，也可以叫鱼摊老板切好。凡是做鱼，鱼鳃要搞干净，鱼鳃的气味可以毁了鱼。

步骤 2

剥好蒜，切好姜片，准备干辣椒（视你好辣程度决定数量，其实这种辣椒真不太辣的，喜辣的人可以再加鲜辣椒），切好大葱。

步骤 3

洗好木耳、蘑菇，切成／撕成合适大小，方便入味。

步骤 4

青笋切条，午餐肉切片，丸类先用水煮熟（因为冰冻丸类不易炒熟，和其他食材同样的烹饪时间的话，容易出现中心生的情况）。

步骤 5

切好香菜、香葱、芹菜切粒。

步骤 6

豆豉洗净，用小碗盛好备用。

步骤 7

热锅，下油，煎鱼。（油可略多，后面炒制可以直接用煎鱼剩下的油。）

步骤 8

一面煎半熟后，翻面继续煎。

步骤 9

两面都半熟后，打开鱼内里朝锅趴着再煎半熟，鱼就差不多8分熟了。把鱼从锅里盛出，放一边备用。

步骤 10

在煎鱼剩下的油里，放入大葱、辣椒、姜片、大蒜，炒香。

步骤 11

放入1-2勺豆豉酱，因为外面卖的豆豉酱有辣油，所以也是个利用其辣油的过程，视你咸淡度和喜辣度加吧。之后，倒入一小碗豆豉，翻炒。

步骤 12

放入菌类炒，菌类难熟耐煮，入味更好吃，所以先下它们。

步骤 13

放入午餐肉、青笋条、丸子们，继续炒。你可以加入其他你喜爱的食材！翻炒均匀后，我加了黄酒（个人习惯，可以不加），加了生抽（用的少盐生抽，注意适量，因为豆豉好咸的），加水之将近浸没（不是浸没，水别太多）食材的程度。

步骤 14

把煎好的鱼放入，用其他食材覆盖着鱼，让煎得鲜嫩的鱼肉在煮制中入味。

步骤 15

煮开后煮1-2分钟。

步骤 16

撒上芹菜粒、酒鬼花生、香葱末、芹菜末。用锅里的热气逼出它们新鲜的香味！

步骤 17

上桌开动吧。饭店会在烤鱼上桌后仍然点火，而我会把锅放在电磁炉上，慢炖着吃，一直热乎乎，越吃越入味。

步骤 18

sorry，那么多香菜和葱，都看不到菜了，找个角度窥视下。不难，希望大家试做成功！很好吃！

菜谱创建时间：2014-06-14 23:24:16