无油超软蛋黄面包

作者： annesmall

这款面包没有油，多蛋黄，超级软，如果想吃手撕面包，又不想吃层层叠叠堆出来的黄油，这面包是不二的选择。而且面包底部不是硬硬的，吃起来酥酥脆脆的，超棒！

用料

• 高粉 240克
• 蛋黄 2个（27克）
• 全蛋 1个（40克）
• 水 67克
• 砂糖 50克
• 盐 2克
• 全蛋液刷表面 适量
• 白芝麻 适量
• 酵母 2克

无油超软蛋黄面包的做法步骤

步骤 1

全蛋液、蛋黄、水、酵母，放入面包机搅拌几下融合。再倒入高粉、砂糖、盐。用面包机揉40分钟。（没有出手套膜，不要紧，做出来的面包还是非常柔软的）

步骤 2

将面包桶取出，上面盖湿布，发酵至2.5倍大。发酵好的面团取出，用擀面杖排气，来回折叠，继续擀，多折叠，多擀几回，然后分成四等份，搓圆，醒十几分钟。

步骤 3

醒好的面团用擀面杖再擀一下排下气，然后搓成长条形，将四条面团编成四股辫，放到烤盘上，将烤盘放到烤箱里，底下放盘热水二次发酵至两倍大，表面刷全蛋液，再撒白芝麻。

步骤 4

烤箱预热160度，中下层烤25分钟。在进烤箱的一分钟后，就盖上锡纸，这样烤出来的颜色金黄色。

无油超软蛋黄面包的小贴士

1、我用的是本地土鸡蛋，个头比较小。 2、这款面包没有揉出手套膜，但吃起来超软。 3、我用的烤盘是三能的土豪金。 4、我做的这款，整型的时候基本不沾，如果沾的话，手上擦点油防沾。 5、二发不要发过了，否则吃起来没有那么绵润了。

菜谱创建时间：2014-06-14 19:29:50