山形吐司

作者： 骑驴追宝马新家

配方来自面包经典，买了很多书好久了也没按树上的做过，今天试了下，真不是盖的，好小的面团放进吐司盒前以为完蛋了，这么少的面团怕发不满啊，事实证明姐多虑了…上配方

用料

• 耐糖酵母 2g
• 高筋粉（我用金象盒装的，用分装的也一样） 250g
• 砂糖 13g
• 食盐 5g
• 脱脂奶粉（小日本的方子清一色脱脂奶粉，我没放，因为水用牛奶代替了） 5g
• 水（我全部用蒙牛的高钙低脂牛奶代替，并多加了大概20ml左右) 175ml（原方的量）
• 黄油 5g
• 起酥油(我用了等量的黄油代替，起酥油不健康的说） 8g
• 蛋黄液（表面用） 一个

山形吐司的做法步骤

步骤 1

液体材料称好最先入面包桶，最后面粉上挖洞放酵母，面包机揉面大约十五分钟后停止，加黄油，就是所谓的后油法，重新启动发面团程序

步骤 2

我的面包机发面团程序是一个半小时，其中包含了半个小时的和面程序，机器停止后发酵不够，我会不断电情况下继续发酵二十分钟，当然是以发酵好为止，请勿发酵过度

步骤 3

发酵好的面团放案板上，压平排气后从四边折叠起收口朝下，放面包桶（取出搅拌棒）继续发酵四十分钟，再度发酵（我也不明白为毛要在发酵四十分钟，可还是按部就班的做了）

步骤 4

到时间后，取面团，分割成等量的两分，我就目测分两份了，滚圆，盖保鲜膜，静置20分钟

步骤 5

到时间后，将面团收口朝上，用手掌压平，用擀面棍擀成椭圆形，顺便擀压出里面的气，大约三次即可，三折，收口朝下，醒制十分钟左右，翻面擀好后再翻面卷起，放吐司盒（450g)

步骤 6

烤箱下层放一大碗开水，开发酵档，设定温度，五十分钟，我的正好发质九分满

步骤 7

刷蛋黄液，进烤箱前预热，200度，35分钟。

步骤 8

上个成品图

步骤 9

一只手拿面包一只手拍真心费劲啊，好好的拉丝都拍不好，超级柔软细腻

步骤 10

组织十分不错

山形吐司的小贴士

这款面包我吃不甜，稍微有点咸口的意思，爱吃甜面包的可以适当增加糖的用量，这是我做过最柔软组织最细腻的吐司

菜谱创建时间：2014-06-13 23:28:02