菊花鱼

作者： S唯有美食与爱不可辜负

用料

• 草鱼
• 葱姜蒜
• 料酒
• 盐
• 胡椒粉
• 糖
• 醋
• 番茄酱
• 盐
• 水
• 湿淀粉

菊花鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼宰杀后冲洗干净斩下鱼头剔去骨刺，在鱼上改上菊花花刀。

步骤 2

将鱼肉和鱼头用盐、料酒、胡椒粉腌五分钟。葱姜蒜切米。

步骤 3

将盐、料酒、糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱姜米同放一碗，加入鲜汤兑成糖醋芡汁。

步骤 4

净锅置火加上油烧至六成热，将腌好的鱼和鱼头鱼尾拍上干粉整好形下油锅炸至定型捞出沥油。待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出。

步骤 5

原炒锅留少许油，旺火热油倒入糖醋芡汁，用手搅动将油打进汁子中，见汁浓稠起鱼泡时，浇入热油将汁烘起浇在鱼上即可。

菊花鱼的小贴士

1、剔鱼肉时骨刺一定要除净，肉要完整。 2、改刀时要深浅一致，刀口均匀。视鱼肉的厚度而定刀的斜度。 3、拍粉后应立即油炸，否则刀口不清晰。 4、必须先定好形，然后再炸。 5、兑汁时三味要融合，粉芡用量要适中，不能过稀或过稠，汁稠花瓣不清晰，汁稀花瓣回软，不酥脆。

菜谱创建时间：2014-06-11 18:40:44