口水鸡（偷懒版）

作者： 不嫉妒是羡慕

川菜主要靠调味，这道菜做起来难度不大，但各种调味料要想凑齐很麻烦，处理过程也很繁琐。因此鄙厨在某宝上购买了制成的复制酱油和红油，使口水鸡的制作流程大大简便了，大家也可搜索一下，以后还可以拿这两种调料很方便滴制作蒜泥白肉、夫妻肺片等广大群众喜闻乐见又不敢轻易上手的凉菜。 下面这个方子是集合了下厨房里几个点击率较高的菜谱、加上亲身试验的感受得来，希望原创作者不要介意~

用料

• 琵琶腿 2个
• 小葱（香葱） 1小把
• 花生碎 15g
• 熟芝麻 5g
• 葱姜蒜 各少许
• 复制酱油 30ml
• 红油 40ml
• 胡椒粒 20粒左右

口水鸡（偷懒版）的做法步骤

步骤 1

锅中冷水放入香葱葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。

步骤 2

鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。（不会斩切带骨鸡件的同学们可以在鸡腿晾凉后去骨，尽量保证外皮一面的完整，然后切成宽段码盘）

步骤 3

花椒粒用厨纸包好，擀面棍压碎；生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。

步骤 4

把复制酱油、花椒碎、葱姜蒜末、熟芝麻和小部分红油混合均匀，浇在码好盘的鸡块上，在撒一些花生碎和小葱碎粒，最后再把剩余的红油慢慢淋在上面，就大功告成了。

口水鸡（偷懒版）的小贴士

有人说一定要冰鲜不能要冷冻的鸡腿，个人感觉只要煮制的时候掌握好火候，出来的肉质比餐厅的绝对不差，无需太纠结。

菜谱创建时间：2014-06-11 13:51:51