红烧肉

作者： z_i_a

最为普通的家庭菜,最能反映家的感觉，身在外地的游子闻到这味道，满满思乡情吧

用料

• 油盐糖
• 五花肉
• 生姜
• 大蒜头
• 干辣椒
• 大葱
• 小葱
• 生抽 老抽

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切块 洗干净 沥水

步骤 2

热锅冷油 放入干货调料 ：葱姜蒜 干辣椒 八角 等调料

步骤 3

煸香调料后 放入肉块 炒上一会儿

步骤 4

接下来 沿着锅边 放少许醋 再同样的方法 加入料酒

步骤 5

在酱汁加入多一些的糖 稍稍烧一会儿 加入生抽老抽和水。浸没肉块 小火慢炖1h 最后大火收汁 洒葱花

红烧肉的小贴士

一定先加醋和料酒 醋中的酸性物质和酒都能分解肉类 使肉质更嫩 但要沿锅边倒。会有次啦啦的声音。所谓锅气 就是这个意思 盐和含盐佐料都不要先加 盐会让蛋白质凝固。让肉质变老 有条件的 可以将一般的糖换成冰糖。冰糖。蜂蜜等等。更有风味

菜谱创建时间：2014-06-09 18:58:35