轻乳酪蛋糕

作者： Julytalk

此方子来自贝太厨房。算是转载到下厨房吧。这个方子的轻乳酪蛋糕乳酪比例比较重，口感会比较细腻，算是我做过最成功的方子了。但不是最喜欢的口感，慢慢再研究练习吧。

用料

• 稀奶油 30ml
• #配料1#
• 奶油奶酪 150g
• 黄油 48g
• 牛奶 60ml
• #配料2#
• 牛奶 30ml
• 生粉 15g
• #配料3#
• 蛋黄 3个（蛋白打到90g时需要几个蛋就几个，我用了3个）
• #配料4#
• 蛋白 90g（我用了3个蛋）
• 生粉 6g
• 白砂糖 60g
• 几滴柠檬汁 不用也不要紧，这个有助于蛋白打发

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

将配料1全混一起，融解至无颗粒，我做的时候天比较热，让它常温融化了，最好选择料理机打至顺滑，加热融化的需要冷却。费时间。

步骤 2

将配料2加入1中，再将3加入。搅拌均匀。然后用过滤网过滤，将还没溶解的乳酪小块压平融解。放入冰箱，冷藏30小时至面糊浓稠，划过能起花纹。（如果不这样，很有可能发生布丁层，如果你是料理机搅拌的，可以不用冷藏。）

步骤 3

半小时后将配料4打发至中性发泡，就是提起打蛋器上有尖尖角，碗中尖尖角弯曲，尖锥比较直，但始终下垂。打发的过程时，先将柠檬汁加入蛋白，打发至鱼眼泡加入1/3砂糖，打发至小泡加入1/3砂糖，最后顺滑了加入最后的砂糖。生粉与砂糖混合。（网上找了张图片看效果）

步骤 4

冰箱中拿出面糊，烤箱此时也应该提前预热至180度。用橡皮刀舀出一块蛋白，与面糊搅拌均匀，然后整碗倒入蛋白处，切拌的方式搅拌均匀，防止蛋白消泡。

步骤 5

倒入6寸模具。模具中垫上油纸，周围抹上黄油，这样比较好脱模。

步骤 6

烤盘中倒入热水，至模具3-4厘米，180度30-40分钟上色，150度30分钟上色。据我所知，所有千元以下烤箱温度皆不准，和自己的烤箱好好熟悉摸清它的脾性吧。

步骤 7

出炉后让蛋糕稍凉一下，慢慢会缩到中间略高出模具，四周跟模具平。此时要拿着蛋糕模微微晃动，侧转。让四周跟模具脱离，这时可用盘子扣在蛋糕上托住翻转，将蛋糕扣出来，再把要放蛋糕的盘子扣在蛋糕底部，再翻过来。这一步动作要连贯。只要蛋糕烤的足够熟，表面足够结实，就不会被粘掉表皮。接下来放凉冷藏4小时后就可以享用了。

轻乳酪蛋糕的小贴士

1、奶油奶酪和牛奶鲜奶油隔水加热的糊化过程要小火，持续搅拌，耐心划圈，直到奶酪颗粒几乎完全溶解为止，成为光亮细致的奶酪糊。及时从隔水加热的锅里拿出来，如果暂时不用就要盖上保鲜膜。 2、要把生粉和牛奶搅匀再倒入奶酪糊里，加入蛋黄搅匀后，要盖上保鲜膜，并把盆子坐在冷水里降温。直到完全冷却再开始打蛋白。 3、奶酪蛋黄糊要过滤。 4、蛋白称量要准确，不要觉得剩一点蛋白怪可惜的就都倒进去。 5、蛋白打发到中性偏湿状态，千万不能过头，过头必开裂。跟奶酪蛋黄糊混合的适合应该是非常容易搅匀的。 6、使用固底模，最好是三能的硬膜固定蛋糕模。 7、买个比烤盘略小的盛水容器，可以是硅胶或者金属。盛水的容器要够深，水要够多，最好能让模具漂起来。 8、模具底铺油纸，周边涂足量黄油。 9、预热温度一定要足够180度，要足够高。180度烤到上色后（30－40分钟，如果还不上色就说明温度太低，最后肯定裂）再转150度烤到熟（6寸约40分钟，8寸约60分钟）。用180度烤的时候是蛋糕长高的时间，到上色足够后，基本上蛋糕也会涨出模具1cm左右（指边上，中间的蛋糕会更高），转到150度后，蛋糕基本不会再长高了。 以上小贴士转自贝太厨房，贴士很有用，都是决定成败的细节。

菜谱创建时间：2014-06-09 15:09:43