【酸莓甜品】黑糖肉桂苹果重乳酪蛋糕

作者： 酸莓小姐

山寨北京南锣鼓巷芝士蜜餐厅的蛋糕~ 周六和南票去吃以后念念不忘！但是没法每天都去啊…… BUT！吃货会山寨！生活充满爱！ 【配方适用8寸圆形模具】

用料

• 黑糖粉 20g
• 黑糖粉 25g
• #【消化饼底】
• 消化饼干 160g
• 黄油 80g
• #【苹果顶和苹果馅料】
• 大个苹果 一个
• 白砂糖 20g
• 柠檬汁 10ml
• 肉桂粉 按个人口味适量
• #【酥粒】 40g
• 低筋面粉 60g
• 黄油 40g
• 细砂糖 5g
• #【蛋糕体】
• 奶油奶酪 360g （室温软化）
• 细砂糖 100g
• 酸奶 80g
• 淡奶油 80g
• 鸡蛋 120g（约两个）
• 玉米淀粉 12g
• 香草精 5ml

【酸莓甜品】黑糖肉桂苹果重乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

【制作消化饼底】 消化饼干研碎，加入融化黄油拌匀，倒入模具底部压实，放在冷藏室中备用。

步骤 2

【制作酥粒】 将冷藏的黄油切成小块之后，把酥粒的所有材料放入碗中，用双手指尖轻轻揉捏搓匀，成为细碎状态，放入冷藏室中备用

步骤 3

【制作苹果馅和苹果顶】 将苹果洗净去皮，竖着切成四瓣。其中一瓣切丁，剩余三瓣横切成稍厚的片状。

步骤 4

将切好的苹果放入锅中，开大火，倒入黑糖粉和细砂糖翻炒，直到苹果渗出大量汁液。

步骤 5

盖上锅盖焖一分钟。之后转中火继续翻炒直至苹果变软。

步骤 6

关火，撒入适量肉桂粉拌匀。之后将多余的糖浆倒入碗中，将苹果丁和苹果片分开放置冷却。

步骤 7

【制作蛋糕体】 软化的奶油奶酪放入搅拌盆中，加入细砂糖用刮刀搅匀成泥状。

步骤 8

继续加入酸奶和淡奶油，用打蛋器搅打均匀。

步骤 9

逐个加入鸡蛋，用打蛋器搅打均匀。

步骤 10

筛入玉米淀粉，打蛋器快速拌匀，之后加入香草精拌匀

步骤 11

【烤制】 预热烤箱180度。 取出饼干底，将一般蛋糕糊倒入，接着铺上处理好的苹果丁，再将剩余蛋糕糊倒入。

步骤 12

将苹果片插入蛋糕顶部，在外圈摆放一圈。

步骤 13

取出冷藏的酥粒，用勺子撒在蛋糕顶部。

步骤 14

烤盘放入烤箱最下层，倒入冷水。烤网放入预热好的烤箱中下层，将蛋糕放置在烤网上。

步骤 15

烤制约80分钟后，等到蛋糕体比较扎实时关闭烤箱，将蛋糕继续放在烤箱内冷却。冷却后不要脱模，在表面撒适量肉桂粉，将蛋糕连同模具放入冷藏室中过夜。

【酸莓甜品】黑糖肉桂苹果重乳酪蛋糕的小贴士

1、选用大个的苹果，插苹果片时不要太深。 2、我用的是隔水法烤蛋糕，水浴当然也可以，但是请保证不要漏水。 3、黑糖为了色泽和香味，白糖为了增加甜度，两者可以自行调整合适比例。 4、请一定不要脱模，冷藏过夜再吃！口感会非常好！

菜谱创建时间：2014-06-10 09:51:19