剁椒鱼头

作者： 張驍Raymond

用料

• 鱼头 1只
• 小葱 4根
• 大蒜 5瓣
• 生姜 适量
• 剁椒 200g
• 糖 少许
• 料酒 50g
• 鱼露 20g
• 鸡精 15g
• 美极鲜酱油 20g
• 食用油 适量

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头去腮，去鳞。从鱼头顶部对半劈开。将膛中黑色黏膜剔除（可大大减少土腥味）。洗净备用。

步骤 2

将盘子底部均匀铺上姜片。

步骤 3

将鱼头正面朝上平铺盘中。

步骤 4

将剁椒、蒜末、姜末放入碗中。加入鱼露、少许白糖拌匀。

步骤 5

先将食用油均匀涂抹在鱼头上。然后把扮好的酱料平铺在鱼头上，淋上黄酒。

步骤 6

鱼头冷水放入蒸锅。大火蒸10-13分钟。直至筷子可轻松插入后出锅。

步骤 7

将蒸好的鱼头取出。放入鸡精、美极鲜酱油。用勺子将汤汁均匀淋在鱼头上。再撒上葱花即可。

菜谱创建时间：2014-06-08 13:03:12