马卡龙（快速晾皮法）及表皮光滑秘诀

作者： `灬雯雯﹖

先说明我也是新手哈，今天做了四炉马卡龙，后两炉成功了！总结下小小的经验给大家分享一下！这个方法简单方便，不用2次温度就能一次性出裙边，且外表光滑哈哈我也是搜集了好几种做法研究试验出来的呢！

用料

• 蛋白用糖 26克
• 杏仁粉 30克
• 糖粉 30克
• 蛋白 26克

马卡龙（快速晾皮法）及表皮光滑秘诀的做法步骤

步骤 1

1.杏仁粉和糖粉混合过筛。 2.蛋白加糖，打蛋盆底坐热水开始打蛋白，让糖充分融化啊之后离开热水继续打发，直到打发成干性泡发直立尖角，用搅拌器提起时稍稍有阻力的感觉就好了。这里用热水是为了糖融化，这样打发出来的蛋白非常光亮拌匀后会很光滑。 3.接着将刚才过筛的杏仁粉和糖粉混合物拌到蛋白里，要用力把蛋白和杏仁粉混合，翻拌的同时按压充分。最后拌成光滑的蛋白糊，提起成丝带状缓慢下坠就好了。 4.装入裱花袋，挤成大小一致的圆形，我用的是网上买的马卡龙硅胶垫，有圆圈的那种。挤好之后，在桌子是震几下把起泡震出来的同时，也能把糊糊震的稍微摊开一点，表面的收口更平滑。 5.挤好后，重点来了，大多数教程都是说拿去晾皮，我失败了两次都是因为晾不成，后来我用吹风机热风吹，超好用啊百分之百成功吹出硬皮。记得挤完之后就用吹风机热风吹马卡龙定型，但是不要离得太近，吹得要均匀不然容易偏。

步骤 2

吹到表面摸上去不黏手，有一层稍微硬一点的皮的时候就好了。 烤箱预热125度（温度需要每个人自己试验，因为每家烤箱不一样，）放入中下层，最下层垫烤盘挡一部分热量，以免烤糊。我大约烤了18分钟，中间不需要调整温度，大概在4分钟左右开始起裙边，慢慢爬高。最主要的是用吹风机事先定型，省去了晾皮的麻烦也给起裙边省事不少哈！ 亲们试试吧！只有温度我不敢保证，其他按我说的小技巧做的话应该没问题！

步骤 3

祝你们成功

菜谱创建时间：2014-06-08 00:02:12