【湖南味道】辣椒炒肉

作者： EricaHsin

整理自湖南台“味道”短片，看一集就爱上了！想整理下来好好学着做，希望芒果台莫怪呀

用料

• 辣椒（螺丝椒） 8-9根
• 猪前腿肉（烟村猪肉） 6两
• 蒜 8-9粒
• 陈醋
• 料酒
• 酱油
• 盐

【湖南味道】辣椒炒肉的做法步骤

步骤 1

将猪肉、辣椒洗净控干

步骤 2

蒜瓣、洗净 （短片中教授了一个小技巧——将蒜瓣粗粗掰开，放入上下相扣的两个大盆中，合紧来回摇动，蒜皮就可以轻易剥下）

步骤 3

将螺丝椒切滚刀块

步骤 4

蒜瓣切片

步骤 5

将前腿肉横着纹理切片。 先切肥肉部分，后切瘦肉；肥肉片稍切大一点

步骤 6

切好的材料码盘备用

步骤 7

将肉片放入大盆，依次洒入酱油、料酒、生抽，再入盐、下清水，用手指不断抓揉

步骤 8

锅内入油，小火

步骤 9

先下肥肉片，慢火煸炒出油

步骤 10

加入蒜片，煸炒出香味

步骤 11

放入青椒，调大火候爆炒，至六成熟

步骤 12

锅内调入适量盐、味精、白糖

步骤 13

继续大火翻炒，烹入适量清水，使辣椒香气逸出

步骤 14

瘦肉片入锅

步骤 15

继续旺火爆炒片刻

步骤 16

肉片断生后，即可出锅

【湖南味道】辣椒炒肉的小贴士

肉的肥瘦比例为1:2

菜谱创建时间：2014-06-06 21:07:27