君之版的黄油面包

作者： 雪珊

一直很喜欢烘焙，在网上和君之，文怡学习烘焙，一点点才了解各种原料的属性。做过很多西点，最爱的是面包。面包的制作有很多技术环节，对原料也有很高的要求，同时还是少糖少油高蛋白的健康食品，因此越发喜爱……

用料

• 高筋粉 300g
• 细砂糖 30g~45g
• 奶粉 20g
• 水 150g如果鸡蛋较小可适当加5~10g
• 无盐黄油 20g
• 干酵母 5g
• 盐 3g
• 鸡蛋一个 50g左右
• 装饰糖粉 3g左右
• 切口黄油 5g左右

君之版的黄油面包的做法步骤

步骤 1

准备材料：先将鸡蛋打散，取2/3加入面包机，剩余的部分一会用于刷面包表面。放入面包机的顺序：鸡蛋、水，糖，盐，奶粉再放面粉。黄油和酵母稍后放。

步骤 2

面包机程序选择生面团，约30分钟。和面5分钟后，机器会休息5分钟，这时放入酵母。因为这样可以让酵母避开糖和盐直接接触，影响活性。

步骤 3

一个程序结束后，再设定一个快速和面程序，开始后加入黄油。快速和面20分钟，基本可将面和出膜。

步骤 4

和好的面应该可以拉出漂亮的薄膜（如果没有出膜可能会是以下的问题：1、必须选择高筋粉才能出来效果，如果是普通面粉，就不容易出来膜。2、水少，适当加一些水。）

步骤 5

选择发酵程序，如天气热，一般在20~30分钟就可以发酵到2倍大小，天冷要延长时间。

步骤 6

发好的面排气，分6~7份，和圆，放置10分钟，再整形成梭型。放在盘中二次发酵。

步骤 7

发酵可放在微波炉或烤箱中，旁边放一碗开水

步骤 8

发至2倍大，先刷一层蛋液，再用锋利的刀在面包坯子上切口，切口处放上一小条黄油，如果有糖粉可撒上装饰。

步骤 9

烤箱上下170度，中层，25分钟即可。

君之版的黄油面包的小贴士

1、做面包面粉的选择很重要，如果蛋白质含量低（最好含量在20%以上），面包不能拉出薄膜，做出的面包纹理没有拉丝，口感不够韧。 2、酵母的活性决定发酵程度，如果面发酵不好，一是温度，二应查看酵母活性。 3、和面的时间要充分。 4、一次发酵排气后一定要醒20分钟，这样可以使面粉快速二次发酵，然后整形 5，切口，放黄油，撒糖粉的步骤可以省略，也好吃。 6，这个方子做出的面包比较韧，不宜久放，会硬。如果希望面包更松软些可将20~30%的高筋粉换成低筋粉。 7，糖原方只有20g,成品基本吃不出甜味，如果想稍有甜味，至少要40g的糖。 8，面的软硬我是把握：一次和面后面粘手，发酵后面有一点流动感，排气揉面后有弹性，柔软但基本不流动。这样才好塑形。

菜谱创建时间：2014-06-04 21:06:33