焦糖岩盐戚风蛋糕

作者： 奶油樱桃

方子来自《戚风甜蛋糕&戚风咸蛋糕》 很喜欢焦糖和盐的搭配，可以把焦糖熬的苦一点，带来更丰富的味觉体验~ 【【以下材料分量可制作17cm中空戚风1个】】

用料

• 鸡蛋（每个带壳约重65g） 3个
• 细砂糖（蛋黄用） 20g
• 玉米油/色拉油 50ML
• 水 50ML
• 焦糖酱（详情见小贴士） 50g
• 低筋面粉 80g
• 细砂糖（蛋白用） 50g
• 海盐 5g

焦糖岩盐戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

3个鸡蛋的蛋黄蛋白分开放在无油、无水的干净搅拌碗中备用

步骤 2

蛋黄加入20g细砂糖（蛋黄用），用蛋抽搅拌至糖全部溶解、整体颜色稍变浅（不要打发）

步骤 3

依次加入50ML水、50ML油、50g焦糖酱，继续用蛋抽搅拌至完全混合，泡沫较少的状态， 注意在加入油之后不要用力搅拌，应以搅拌碗的中心为圆心，呈螺旋状轻轻向外搅拌，尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响

步骤 4

在上一步骤中筛入低筋面粉，用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉，也没有小颗粒或结块的柔滑面糊

步骤 5

蛋白用电动打蛋器高速打发，在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入50g细砂糖的一半，搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖，继续高速打发到接近干性发泡的状态，即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的尖角状即可

步骤 6

用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，加入剩余的三分之二蛋白霜和5g岩盐继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊

步骤 7

把面糊倒入模具中，在桌上震几下，再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤30分钟左右

步骤 8

烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具，从40cm的高处自由落体到料理台上，再倒扣至完全放凉即可脱模

焦糖岩盐戚风蛋糕的小贴士

关于【【【焦糖酱】】】： 这里使用的是藤田千秋焦糖软曲奇的焦糖酱制作方法： 30g细砂糖和1小匙水混合，小火熬煮成整体变成焦糖色后关火，加入煮沸的50g淡奶油，搅拌均匀 使用其他方法制作的焦糖酱也可以，但是请不要使用完全液态的焦糖汁，会破坏蛋糕糊的密度 ………………………………………………………………………………………… 如果没有岩盐，可以使用普通的食盐，分量改为2~3g，加入蛋黄糊搅拌均匀即可

菜谱创建时间：2014-05-30 14:03:35