北海道戚风蛋糕

作者： 姥姥的沙琪玛

用料

• 鸡蛋 4
• 低筋面粉 35g
• 细砂糖（加蛋白） 50g
• 细砂糖（加蛋黄） 30g
• 色拉油 30g
• 牛奶 30g
• 香草奶油馅：
• 牛奶 200g
• 细砂糖 50g
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 10g
• 低筋面粉 10g
• 香草精 数滴
• 动物性淡奶油 100ml

北海道戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油。分三次加入，避免水油分离。

步骤 2

筛入低粉，并扮成均匀的面糊。

步骤 3

把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水

步骤 4

蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。

步骤 5

先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 6

6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

步骤 7

把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

步骤 8

等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

步骤 9

香草奶油馅制作： 蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。

步骤 10

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里

步骤 11

用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀

步骤 12

牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。

步骤 13

把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。

步骤 14

奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。

步骤 15

不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。

步骤 16

当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。

北海道戚风蛋糕的小贴士

1、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成。因此关键在于制作香草蛋乳泥。 2、制作蛋乳泥的时候，必须根据制作步骤一步一步来，不要随意改变操作步骤，才能做出最香滑可口的蛋乳泥。 3、蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。 4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然幼滑细腻，不会变硬。 5、蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右。 6、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油，创造的香草奶油馅确实非常可口，填在北海道戚风里，真的和吃冰淇淋一样哦。

菜谱创建时间：2014-05-28 22:28:10