白切鸡

作者： 青松鹤

白切鸡——制作简单，皮爽肉滑、清淡鲜美、百吃不厌，深受食客青睐；是两广人逢年过节、小席大筵、日常宴客必备佳肴。

用料

• 广西三黄鸡（湛江鸡） 1只
• 姜末、葱末、香菜 少许
• 生抽、芝麻、花生油 少许

白切鸡的做法步骤

步骤 1

将鸡里外冼净，鸡脚弯曲塞进鸡肚里备用。

步骤 2

将鸡放进锅内并加水（水量刚没过鸡背为宜），水烧开后转小火并把鸡提起控净鸡肚子里的水，再把鸡放回锅里加盖煮5分钟。

步骤 3

关火，过30分钟等水凉后再掀开锅盖把鸡取出放凉，切件装盘即可上桌。

白切鸡的小贴士

1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。 2、3斤左右的鸡，煮鸡的时间在5分钟左右，煮制时间不宜过长（主要是靠水的余温把鸡浸熟）；鸡在起锅前，可以用筷子插入鸡腿最厚部份，如无血流出即表示鸡已熟。 3、为了使鸡皮爽滑，鸡煮好后紧接着用冰开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑。 4、蘸料：用葱、姜切成末，香菜切段，装在小碗内，加生抽、芝麻（炒熟）、花生油拌匀即可。

菜谱创建时间：2014-05-27 21:22:54