阿苏凉瓜焖排骨

作者： spaceo

阿苏，香港美食节目主持人。平民又挑剔的性格做出极具典型的家常粤菜。这道凉瓜排骨，加入豆豉，让凉瓜和排骨合二为一，排骨不苦，凉瓜却略带豉汁肉香，实在为爱苦瓜之人的福气。(广东话苦瓜为凉瓜可能因为意头，原菜单略有更改，扩号后为改进版，不影响美味)

用料

• 苦瓜 一条
• 前排 一条
• 豆豉 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 生粉 适量
• 麻油 适量
• 蒜 适量

阿苏凉瓜焖排骨的做法步骤

步骤 1

排骨剁小块，用生抽老抽料酒糖腌制半个小时，再加油，麻油，生粉锁住味。凉瓜斜切片。

步骤 2

蒜粒爆锅，放入广东豆豉(缺料我加的是黄豆酱两小勺)炒香，加入排骨，翻炒香。加入过排骨的水，中小火焖煮30分钟，(本人创意可加入少许醋，盐)。关火虚焖15分钟。

步骤 3

加入凉瓜，再次开火煮熟(我这步使用了砂锅)。如果水太少，可以继续加水适量，收汁后凉瓜熟了即可。(凉瓜熟透变色会更好吃)。(出锅前试味，如果咸了加入少许糖)

阿苏凉瓜焖排骨的小贴士

排骨先中火再转小火，脱骨后很好吃。凉瓜我在北方买的版本会有少少苦，但我还挺喜欢。买不到豆豉用了黄豆酱味道竟然也可以。

菜谱创建时间：2014-05-27 20:59:38