冷藏式巧克力乳酪蛋糕

作者： 奶油樱桃

方子来自《我爱乳酪蛋糕》 “在乳酪糊里拌入大量的巧克力，由于是浓厚型，切块时要切小一点。”—P68 巧克力的浓厚和乳酪的香味交织真心欲罢不能！ 【【以下材料分量可制作边长为20cm的正方形乳酪蛋糕一份】】

用料

• 苦甜巧克力 110g
• #饼底
• 奥利奥饼干（去掉夹心） 110g
• 无盐黄油 55g
• #乳酪糊
• 奶油奶酪 370g
• 细砂糖 60g
• 淡奶油 300ML
• 吉利丁 10g
• 水 50ML
• 朗姆酒 2大匙（30ML）

冷藏式巧克力乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

活底模具铺好油纸备用； 吉利丁片用冷水泡软备用

步骤 2

制作饼底： 把去掉夹心后重量为的110g奥利奥饼干装在厚实的保鲜袋或密封袋中，用擀面杖碾成粉末状，和融化的55g无盐黄油充分混合均匀，铺在模具底部，用勺子背面压实，送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上备用

步骤 3

制作乳酪糊：

步骤 4

370g奶油奶酪切成小块儿，放在搅拌碗中，表面覆盖保鲜膜，送入微波炉高火叮20秒左右取出，用刮刀按压搅拌柔滑后加入60g细砂糖，改用蛋抽搅拌均匀，直至顺滑状

步骤 5

110g苦甜巧克力隔水融化后加入上一步骤中，继续搅拌至完全均匀

步骤 6

300ML淡奶油分3~5次加入，每次都要搅拌均匀再加入下一次

步骤 7

加入2大匙朗姆酒，搅拌均匀

步骤 8

把泡好的吉利丁片拧干水分，和50ML水混合，用微波炉叮20秒左右直至吉利丁完全融化

步骤 9

取5大匙制作好的巧克力乳酪糊放在另一个搅拌碗中，用微波炉叮20秒至温热，加入吉利丁溶液并快速搅拌均匀

步骤 10

把上一步骤倒回剩余的巧克力乳酪糊并充分搅拌均匀，倒入铺好饼底的模具中，送入冰箱冷藏室冷藏4小时以上即可脱模

冷藏式巧克力乳酪蛋糕的小贴士

1.请根据所使用巧克力的甜度和个人口味调整糖量 2.如果没有朗姆酒可以用咖啡酒代替 3.请确保冷藏时间足够长，如果时间不够强行脱模会导致蛋糕溃散 4.天气炎热，此款蛋糕必须放在冰箱中保存，制作好之后请尽快食用

菜谱创建时间：2014-05-27 17:41:18