蛋黄奶油霜

作者： 兔子挚爱

最近疯狂爱上cupcake,所以接种而来的就是各种奶油霜滴制作~来源于君之的版本~

用料

• 黄油 100g
• 细砂糖 70g
• 炼乳 20g
• 淡奶油 50g
• 香草精 1.25ml
• 朗姆酒 10g
• 蛋黄 2个
• 牛奶 30ml
• 蜂蜜（可忽略） 15g

蛋黄奶油霜的做法步骤

步骤 1

蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里。

步骤 2

用打蛋器搅打均匀。

步骤 3

把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠(约80度)，立刻离火并把盆浸入冷水里，不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。（注意不能煮到蛋黄沸腾，否则会难以和黄油乳化，出现油水分离）

步骤 4

黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态。

步骤 5

一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。

步骤 6

搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。

蛋黄奶油霜的小贴士

1、蛋黄奶油霜虽然制作要更加复杂，但口感上更轻盈也更容易让人接受，没有那么腻。蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜要黄。 2、做好的奶油霜，如果不马上使用的话，需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬，使用的时候，需要提前拿出来回温，并用打蛋器重新搅打到膨松再用。 3、做蛋黄奶油霜，煮蛋黄的时候，一定要注意火候。一旦开始变得浓稠要立即离火，并立刻把盆浸泡到冷水里，避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好，测量温度达到80度立即离火。

菜谱创建时间：2014-05-27 14:43:03