简朴的白土司

作者： 蛋白斯基

家里没有鸡蛋也没有奶粉，，于是找到了《吐司烘焙技术》这本书里的这个方子 口感简单却不普通，可以常撸 原方里的水我全部替换成了全脂甜牛奶 用量为500g的吐司模一个 吐司不败的方法1：就是一定要揉到强韧的手套膜，，用手撑开，肉眼可见非常薄的程度，揉不到这个程度，必然发不高，入炉也长不高。 2：一发的时间不是固定的，但温度最好保持在28至30内，发酵完成的标志就是用手戳面团不回缩也不塌陷 3.擀卷起来的圈数不要超过3圈，卷的不要太紧，不然也长不高 4.最后发酵的温度在35到38之间，时间太长容易发酵过度，组织粗糙，日本的大师说吐司的边角是圆润的比较好，所以他们一般发到8分就烤了，具体看个人喜好吧，判断发酵的方法：按压下去面团表面基本没有变化就说明发好了。如果面团半小时之内没有什么太大的变化就说明面团无法发起来了，应该做好失败的准备

用料

• 高筋面粉 300g
• SAF酵母 3g
• 盐 6g
• 糖 15g
• 黄油 15g
• 全脂甜牛奶 228g

简朴的白土司的做法步骤

步骤 1

除过黄油全部揉到扩展阶段（有膜但易断），加入黄油揉到完全阶段。

步骤 2

揉圆，28~30摄氏度发酵1小时30分，取出按压排气等分成三小块面团揉圆松弛15分

步骤 3

用手按压成椭圆饼，擀卷排气一次，松弛15分，再次擀卷起来入模

步骤 4

书中用38摄氏度发酵1小时就入烤箱了，为了追求饱满的顶角，我用38摄氏度发了1小时后常温发到九分，书中的温度是 上215摄氏度 下230摄氏度，我用190.210 40分钟

菜谱创建时间：2014-05-26 17:38:59